La Torta Leguisamo es uno de esos clásicos de confitería que combinan capas, cremas y sabores intensos en una preparación generosa.
Su estilo tradicional y su aspecto imponente la convierten en una torta especial para quienes disfrutan de la pastelería argentina de siempre.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 5 huevos
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema:
- 300 ml de crema de leche
- 70 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 600 gr de dulce de leche repostero
- 120 gr de nueces
- 100 gr de merenguitos secos
Para la cobertura:
- 250 ml de crema de leche
- 50 gr de azúcar impalpable
- 150 gr de nueces picadas
- 80 gr de merenguitos secos
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 cm.
- Colocar los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un bowl. Batir durante varios minutos hasta obtener una preparación muy aireada, clara y con suficiente cuerpo como para que al levantar el batidor deje una marca durante unos segundos.
- Agregar la esencia de vainilla. Incorporar la harina previamente tamizada en dos o tres veces, utilizando una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire obtenido durante el batido.
- Volcar la preparación en el molde y hornear durante aproximadamente 30 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio.
- Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
- Para preparar la crema, batir los 300 ml de crema de leche bien fría con el azúcar impalpable y la vainilla hasta conseguir una consistencia firme. Reservar en la heladera.
- Cortar el bizcochuelo horizontalmente para obtener tres discos de grosor similar.
- Colocar el primer disco sobre una fuente. Distribuir aproximadamente la mitad del dulce de leche repostero y agregar una parte de las nueces picadas.
- Cubrir con el segundo disco de bizcochuelo. Extender una capa de crema y repartir los merenguitos secos partidos de manera irregular.
- Colocar el último disco y presionar muy suavemente para asentar las capas sin aplastarlas.
- Batir los 250 ml restantes de crema de leche con los 50 gr de azúcar impalpable hasta que tenga consistencia suficiente para cubrir la torta.
- Distribuir la crema sobre la superficie y los laterales utilizando una espátula. No hace falta conseguir un acabado completamente liso.
- Cubrir los costados con las nueces picadas y algunos trozos de merengue. Terminar la parte superior con una capa fina de crema y algunas nueces.
- Llevar a la heladera durante al menos 4 horas antes de cortar, para que las capas se asienten correctamente.
Tips y consejos
- Los huevos deben batirse bien para que el bizcochuelo tenga volumen sin depender de una gran cantidad de leudante.
- Incorporar la harina con movimientos suaves evita que el batido pierda demasiado aire.
- Esperar hasta que el bizcochuelo esté completamente frío antes de cortarlo. Si todavía conserva calor, puede romperse con facilidad.
- El dulce de leche repostero es preferible al tradicional porque mantiene mejor las capas y evita que el relleno se desplace.
- Los merenguitos deben incorporarse poco antes del armado para conservar parte de su textura.
- La crema de leche tiene que estar bien fría antes de batirla.
- No conviene triturar demasiado las nueces. Algunos trozos irregulares aportan una textura más agradable.
- Si el bizcochuelo quedó ligeramente seco, puede humedecerse cada disco con unas pocas cucharadas de almíbar liviano, sin empaparlo.
- El reposo en heladera es importante para que la torta pueda cortarse sin que los rellenos se desplacen.
- Para obtener porciones más limpias, usar un cuchillo largo y limpiarlo después de cada corte.
Después del reposo, las distintas capas se integran sin perder su personalidad, dejando una torta abundante y con ese carácter de pastelería tradicional que la hace tan particular.