La mandarina y las almendras se combinan muy bien en una torta de sabor suave y textura húmeda.
Es una preparación simple, con una miga tierna y un aroma cítrico que se siente desde el primer bocado.
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Ingredientes
Para la torta:
- 3 mandarinas medianas
- 3 huevos
- 180 gr de azúcar
- 120 ml de aceite neutro
- 180 gr de harina 0000
- 100 gr de almendras molidas
- 10 gr de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el almíbar de mandarina:
- 100 ml de jugo de mandarina
- 60 gr de azúcar
Para terminar:
- 40 gr de almendras fileteadas
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 cm.
- Lavar bien las mandarinas. Rallar finamente la piel de dos de ellas, evitando la parte blanca, y luego exprimir el jugo.
- Colocar los huevos y el azúcar en un bowl. Batir durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y aireada.
- Agregar el aceite en forma de hilo, sin dejar de mezclar. Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura y 100 ml de jugo de mandarina.
- En otro recipiente, mezclar la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y la sal.
- Incorporar los ingredientes secos a la preparación húmeda en dos veces, mezclando con espátula hasta integrar. No batir de más.
- Volcar la mezcla en el molde y distribuir las almendras fileteadas sobre la superficie.
- Hornear durante aproximadamente 40 a 45 minutos. La torta estará lista cuando al introducir un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda.
- Mientras se hornea, preparar el almíbar. Colocar el jugo de mandarina y el azúcar en una cacerolita y cocinar a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido espese apenas.
- Retirar la torta del horno y, todavía caliente, pinchar suavemente la superficie con un palillo.
- Distribuir el almíbar de mandarina de a poco sobre la torta, dejando que se absorba entre cada agregado.
- Dejar enfriar unos 15 minutos dentro del molde y luego desmoldar con cuidado.
Tips y consejos
- La ralladura aporta mucho sabor, por eso conviene utilizar solo la parte naranja de la piel.
- Las almendras molidas ayudan a mantener la humedad y aportan una miga más tierna.
- No conviene mezclar demasiado una vez incorporada la harina, porque la torta puede quedar más pesada.
- Si las almendras fileteadas se doran demasiado rápido, cubrir suavemente la superficie con papel aluminio durante los últimos minutos de cocción.
- El almíbar debe agregarse con la torta todavía caliente para que se absorba mejor.
- Si las mandarinas tienen poco jugo, se puede completar la cantidad necesaria con un poco más de fruta exprimida.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar ayuda a que la miga termine de asentarse.
- Se conserva bien durante 2 a 3 días en un recipiente cerrado.
La combinación de almendras y mandarina deja una torta suave, húmeda y con un sabor fresco que se mantiene muy bien incluso al día siguiente.