Los rollitos de carne rellenos son una preparación casera con mucho sabor y una combinación de ingredientes que funciona muy bien.
Es una receta distinta para aprovechar cortes finos de carne y convertirlos en un plato completo, abundante y fácil de adaptar.
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Ingredientes
Para los rollitos:
- 5 bifes finos de carne vacuna
- 5 fetas de jamón cocido
- 150 gr de queso mozzarella
- 100 gr de espinaca
- 1/2 morrón rojo
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 2 cdas de aceite
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 100 ml de agua
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de pimentón
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Perejil fresco, opcional
Preparación
- Lavar bien la espinaca y cocinarla apenas en una sartén durante 1 o 2 minutos, hasta que pierda volumen. Retirar, dejar enfriar y escurrir muy bien.
- Cortar el morrón en tiras finas y saltearlo unos minutos hasta que quede tierno. Reservar.
- Extender los bifes sobre una tabla y, si fuera necesario, golpearlos suavemente para emparejar el grosor. Condimentar con sal y pimienta.
- Colocar sobre cada bife una feta de jamón cocido, un poco de espinaca, unas tiras de morrón y queso cortado en bastones.
- Enrollar la carne desde uno de los extremos, procurando que el relleno quede contenido en el interior. Sujetar cada rollito con uno o dos escarbadientes.
- Calentar el aceite en una sartén amplia. Incorporar los rollitos y dorarlos a fuego medio-alto, girándolos con cuidado para que tomen color de manera pareja. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, agregar la cebolla picada y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda. Sumar el ajo picado y cocinar 30 segundos más.
- Incorporar el tomate triturado, el agua, el orégano y el pimentón. Condimentar con sal y pimienta, mezclar y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
- Volver a colocar los rollitos en la sartén y acomodarlos dentro de la salsa. Tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos, girándolos una vez a mitad de cocción.
- Destapar y continuar la cocción entre 5 y 8 minutos más si la salsa todavía está demasiado líquida. Retirar los escarbadientes antes de servir.
Tips y consejos
- Conviene elegir bifes finos y de tamaño parecido para que todos los rollitos se cocinen de manera uniforme.
- La espinaca debe quedar bien escurrida. Si conserva demasiada agua puede humedecer el interior y hacer que el relleno se escape.
- No colocar demasiado relleno. Dejar un pequeño margen en los bordes facilita el enrollado.
- El queso mozzarella funciona bien porque se funde sin largar demasiado líquido. También puede utilizarse queso cremoso firme.
- Dorar primero la carne ayuda a desarrollar más sabor y evita que los rollitos queden con aspecto hervido.
- Al sellarlos, empezar apoyando la unión del rollito contra la sartén para ayudar a que conserve la forma.
- La salsa debe cocinarse a fuego bajo una vez que vuelve la carne, para que los rollitos se cocinen por dentro sin endurecerse.
- Si la salsa se reduce demasiado antes de que la carne esté lista, agregar un poco más de agua.
- Antes de retirar del fuego, comprobar uno de los rollitos más gruesos para asegurarse de que la carne esté completamente cocida.
Con una buena cocción y un relleno bien distribuido, cada rollito mantiene su forma y concentra todos los sabores en cada porción.