Torta de yogurt con frutos rojos

Esta torta de yogurt con frutos rojos queda húmeda, suave y con ese toque ácido de la fruta que la hace más fresca.

Es una receta casera, simple y rendidora, ideal para servir en la merienda o como postre sin complicarse demasiado.

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Ingredientes

Para la torta:

Para la cobertura:

Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo de 22 cm, o cubrir la base con papel manteca para desmoldar más fácil.
En un bowl, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y apenas espumosa. No hace falta batir demasiado, solo integrar bien.
Agregar el yogurt, el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta formar una preparación pareja.
Incorporar la harina leudante de a poco, mezclando con movimientos suaves. Es importante no batir de más en este punto para que la torta no quede pesada.
Pasar los frutos rojos por 1 cda de harina. Esto ayuda a que se distribuyan mejor en la masa y no se vayan todos al fondo durante la cocción.
Sumar los frutos rojos a la mezcla e integrar con cuidado, usando espátula o cuchara, para no romperlos demasiado.
Verter la preparación en el molde y emparejar apenas la superficie. Llevar al horno durante 40 a 50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco.
Retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar por completo antes de agregar la cobertura.
Para la cobertura, colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón en una ollita. Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, mezclando cada tanto, hasta que la fruta suelte su jugo y se forme una salsa espesa.
Dejar entibiar la cobertura y colocarla sobre la torta fría. Terminar con frutos rojos frescos por encima antes de servir.

Si usás frutos rojos congelados, podés agregarlos directamente a la masa sin descongelar. Si los descongelás antes, largan mucho líquido y pueden teñir demasiado la preparación o dejar zonas más húmedas.
No batas la mezcla después de agregar la harina. Lo mejor es integrar con movimientos suaves, solo hasta que no se vean restos secos. Si se trabaja demasiado la masa, la torta puede quedar más compacta.
Para que los frutos rojos no se hundan, pasarlos por un poco de harina antes de incorporarlos. No hace falta cubrirlos por completo, alcanza con que queden apenas enharinados.
La cobertura tiene que quedar espesa, pero no seca. Al enfriarse toma más cuerpo, así que conviene retirarla del fuego cuando todavía se vea apenas fluida.
Si querés una torta más húmeda, evitá pasarla de cocción. Cuando el palillo sale seco o con unas miguitas húmedas, ya está lista. Si sale con mezcla cruda, necesita unos minutos más.
La torta debe estar fría antes de poner la cobertura. Si la colocás cuando todavía está caliente, puede absorberse demasiado y perder esa capa de frutos rojos en la superficie.
Se puede conservar en heladera durante 2 a 3 días, bien tapada o en un recipiente cerrado. Antes de servir, podés dejarla unos minutos a temperatura ambiente para que la miga vuelva a sentirse más suave.
Para servirla más prolija, usá un cuchillo limpio y pasalo por agua caliente antes de cortar. Así la cobertura se marca mejor y la porción sale más pareja.

Queda una torta casera, húmeda y con mucho sabor a frutos rojos.

Se puede servir sola, con un café o como postre fresco después de una comida.