El carré de cerdo a la cacerola con papas es una receta clásica, rendidora y perfecta para los días fríos.
La carne se cocina despacio en una salsa sabrosa, con cebolla, morrón y papas tiernas que absorben todo el sabor. Queda jugoso, bien casero y listo para servir como plato principal.
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Ingredientes
- 1 kg de carré de cerdo deshuesado
- 4 papas medianas
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo chico
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de manteca, opcional
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo caliente o agua caliente
- 1 cda de mostaza
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado para terminar, opcional
Preparación
- Cortá el carré de cerdo en bifes gruesos o medallones. Condimentalos con sal, pimienta, pimentón dulce y orégano.
- Calentá una cacerola amplia con el aceite y la manteca. Dorá la carne de ambos lados, solo hasta que tome color. Retirá y reservá.
- En la misma cacerola, agregá las cebollas cortadas en pluma, el morrón en tiras o cubitos y los ajos picados.
- Cociná a fuego medio durante unos minutos, raspando el fondo de la cacerola para levantar el sabor que dejó la carne.
- Sumá la mostaza y mezclá bien con las verduras.
- Incorporá el vino blanco y dejá cocinar 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Volvé a colocar el carré en la cacerola. Agregá la hoja de laurel y el caldo caliente hasta cubrir apenas la base de la preparación, sin tapar por completo la carne.
- Tapá la cacerola y cociná a fuego bajo durante 25 minutos.
- Pelá las papas y cortalas en cubos grandes. Agregalas a la cacerola, mezclando con cuidado para que queden en contacto con la salsa.
- Seguí cocinando a fuego bajo durante 25 a 35 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la carne bien cocida.
- Si la salsa queda muy líquida, destapá la cacerola los últimos minutos para que reduzca. Si se seca demasiado, agregá un poco más de caldo caliente.
- Probá y ajustá sal y pimienta. Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir.
- Terminá con perejil picado si querés darle un toque fresco.
Tips y consejos
- Dorar bien el carré al principio ayuda a que la salsa tenga más sabor.
- No cocines la carne a fuego fuerte durante toda la receta, porque puede quedar seca.
- Las papas conviene cortarlas grandes para que no se desarmen demasiado.
- Si querés una salsa más espesa, pisá algunos cubos de papa dentro de la cacerola.
- El vino blanco se puede reemplazar por caldo si preferís no usar alcohol.
- La mostaza no queda invasiva: ayuda a darle profundidad a la salsa.
- También podés sumar zanahoria en rodajas o arvejas al final.
- Si usás carré muy magro, no lo cocines de más para que conserve jugosidad.
- La cocción tapada ayuda a que las papas se ablanden y la carne quede tierna.
- Para un sabor más intenso, podés agregar una pizca de ají molido.
- Queda muy bien servido con pan, arroz blanco o una ensalada simple.
- Si lo preparás de un día para el otro, la salsa toma más sabor.
- Se conserva en heladera hasta 3 días, en recipiente cerrado.
- Para recalentarlo, hacelo a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua.
Es un plato bien casero, de esos que se sirven directo de la cacerola.
La salsa queda espesa, las papas tiernas y el carré con todo el sabor de una cocción lenta.