La combinación de frambuesas y almendras funciona especialmente bien en tartas porque equilibra sabores dulces, ligeramente ácidos y tostados.
Esta preparación tiene un aire clásico de pastelería, pero puede hacerse en casa sin técnicas demasiado complicadas.
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Ingredientes
Para la masa:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de manteca fría
- 70 gr de azúcar impalpable
- 1 yema
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 o 2 cdas de agua fría, si fuera necesario
Para la crema de almendras:
- 100 gr de manteca a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina de almendras
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de 1/2 limón, opcional
Para terminar:
- 250 gr de frambuesas frescas
- 2 cdas de almendras fileteadas
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- Algunas hojas pequeñas de menta, opcional
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Preparación
- Colocá la harina, el azúcar impalpable y la sal en un bowl. Agregá la manteca fría cortada en cubitos y trabajá con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporá la yema y la esencia de vainilla. Uní la masa sin amasarla demasiado. Si está muy seca, agregá una cucharada de agua fría. Formá un disco, envolvelo y dejalo descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Estirá la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cubrí un molde para tarta de aproximadamente 24 cm. Presioná suavemente sobre la base y los bordes, retirando el excedente. Volvé a llevarla a la heladera mientras preparás el relleno.
- Para la crema de almendras, batí la manteca blanda con el azúcar hasta integrarlas. Añadí los huevos de a uno y luego incorporá la harina de almendras, la vainilla y, si querés, la ralladura de limón.
- Distribuí la crema de almendras sobre la masa cruda y alisá la superficie. Llevá a horno precalentado a 170 °C durante unos 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté cocida y la crema de almendras haya tomado un tono ligeramente dorado.
- Retirá la tarta del horno y dejala enfriar completamente antes de desmoldarla.
- Distribuí las frambuesas frescas sobre toda la superficie. Terminá con almendras fileteadas, una pequeña cantidad de azúcar impalpable y, si te gusta, algunas hojas de menta.
Tips y consejos
- La manteca de la masa debe estar bien fría para mantener una textura más delicada.
- Evitá amasar demasiado: alcanza con unir los ingredientes hasta formar una masa.
- Si no conseguís harina de almendras, podés procesar almendras peladas hasta obtener una textura fina, evitando procesarlas tanto como para que liberen aceite.
- Dejá enfriar bien la base antes de colocar las frambuesas para conservar mejor la fruta.
- Elegí frambuesas firmes y frescas, ya que son delicadas y pueden desarmarse fácilmente al manipularlas.
- Las almendras fileteadas pueden tostarse apenas en una sartén seca antes de agregarlas.
- Si preparás la tarta con anticipación, conviene colocar las frambuesas unas horas antes de servir.
- Guardala en la heladera, cubierta, y consumila preferentemente dentro de los 2 días.
Es una combinación equilibrada entre fruta fresca, almendras y una masa casera que funciona muy bien para salir de los postres más habituales.