Cómo hacer Mini pastelitos de ricota y membrillo

Estos mini pastelitos combinan una masa casera tierna y crocante con ricota suave y cubitos de membrillo.

Quedan dorados, delicados y con ese contraste clásico entre lo cremoso y lo dulce.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el relleno:

Para terminar:

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
Agregar la manteca bien fría cortada en cubitos y deshacerla con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
Agregar el agua fría de a poco y unir hasta formar una masa suave. No hace falta amasar demasiado.
Formar un disco, envolverlo y llevarlo a la heladera durante 30 minutos.
Para el relleno, colocar la ricota en un bowl y agregar el azúcar, la yema, la vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar suavemente hasta obtener una preparación cremosa.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos pequeños.
Precalentar el horno a 190 °C y preparar una bandeja con papel manteca.
Estirar la masa sobre una mesada apenas enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor.
Cortar cuadrados de aproximadamente 8 a 9 cm.
Colocar una cucharadita de relleno de ricota en el centro de cada cuadrado.
Agregar encima uno o dos cubitos de membrillo.
Llevar las cuatro puntas de la masa hacia el centro y presionar apenas para unirlas, dejando visible una pequeña parte del relleno.
Acomodar los pastelitos sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos.
Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear apenas con azúcar.
Llevar al horno durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados.
Retirar y dejar entibiar antes de servir.

Si la ricota tiene mucho líquido, conviene escurrirla antes de usarla.
La manteca debe estar bien fría para que la masa quede más tierna.
No amases demasiado porque la masa puede endurecerse.
Cortá el membrillo en cubitos chicos para que no pese demasiado sobre el centro.
No pongas demasiado relleno para evitar que los pastelitos se abran durante la cocción.
Si la masa se ablanda mientras los armás, llevá la bandeja a la heladera durante 10 minutos antes de hornear.
Podés reemplazar la ralladura de limón por naranja.
El azúcar de la superficie debe ser poca, porque el membrillo ya aporta bastante dulzor.
Quedan mejor apenas tibios o a temperatura ambiente.

Cuando se abren, la ricota queda suave y el membrillo mantiene su textura, rodeados por una masa dorada y delicada.

Son ideales para acompañar con mate, café o té sin resultar demasiado pesados.