Pomelo confitado en tiras

Estas tiras de pomelo confitado son una forma distinta de aprovechar la cáscara y convertirla en algo dulce, aromático y muy atractivo.

Quedan tiernas, brillantes y con ese equilibrio entre el amargor del cítrico y el dulzor del almíbar.

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Ingredientes

Lavar muy bien los pomelos y secarlos. Cortar los extremos, hacer varios cortes verticales en la cáscara y retirarla con cuidado, tratando de conservar tiras amplias.
Cortar las cáscaras en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. No es necesario retirar toda la parte blanca, porque ayuda a que queden carnosas, aunque se puede sacar un poco si es demasiado gruesa.
Colocar las tiras en una olla, cubrirlas con agua fría y llevar al fuego. Cuando rompa hervor, cocinar durante 5 minutos.
Escurrir, volver a cubrir con agua limpia y repetir el hervor dos veces más. Este paso es importante para reducir el amargor natural del pomelo.
En otra olla, colocar los 400 ml de agua y los 400 gr de azúcar. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Incorporar las tiras de pomelo al almíbar. Cocinar a fuego bajo entre 45 y 60 minutos, sin revolver constantemente, hasta que se vean translúcidas, brillantes y tiernas.
Retirar las tiras con una pinza o espumadera y colocarlas separadas sobre una rejilla o papel manteca. Dejar secar varias horas, hasta que ya no estén excesivamente pegajosas.
Para un acabado más seco, pasarlas por azúcar común una vez frías. También se pueden dejar solo con el brillo del almíbar.

Conviene usar pomelos firmes, con la cáscara sana y sin golpes.
Los hervores previos no deben saltearse, porque ayudan a bajar el amargor.
Si se busca un sabor más intenso, se puede dejar un poco más de parte blanca.
El almíbar debe cocinarse a fuego bajo para evitar que las tiras se endurezcan.
No revolver con cuchara de manera brusca, porque las tiras pueden romperse.
Si el almíbar se reduce demasiado rápido, agregar un poco de agua caliente.
Están listas cuando la cáscara se ve translúcida y se puede doblar sin quebrarse.
Se pueden bañar parcialmente en chocolate amargo una vez secas.
Guardarlas en un frasco limpio, bien cerrado, en la heladera.
Duran aproximadamente 2 semanas si se conservan en buenas condiciones.
El almíbar sobrante se puede usar para humedecer tortas, endulzar té o preparar tragos sin alcohol.

El resultado es un dulce casero distinto, con mucho aroma y una textura muy agradable, ideal para acompañar el café, decorar postres o comer solo.