Pollo a la portuguesa

Una receta clásica de fuente, con pollo dorado, papas tiernas, morrón, cebolla, tomate y arvejas en una salsa sabrosa.

Queda abundante, colorida y perfecta para servir directamente del horno, con todo el jugo de la cocción.

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Ingredientes

Para el pollo:

• 6 presas de pollo
• 3 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa y verduras:

• 4 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde, opcional
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado
• 150 gr de arvejas
• 100 ml de caldo o agua caliente
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, pimentón, orégano y un poco de aceite. Masajear bien para que tomen sabor.
2. Calentar una sartén grande o una olla baja con un poco de aceite y dorar el pollo por ambos lados. No hace falta cocinarlo por completo, solo sellarlo para que quede más sabroso.
3. Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Cortar la cebolla en pluma, los morrones en tiras y picar los dientes de ajo.
4. En una fuente para horno, colocar una base de cebolla, morrón, ajo y papas. Condimentar con sal, pimienta y la hoja de laurel.
5. Agregar encima las presas de pollo doradas.
6. Volcar el tomate triturado sobre la fuente y sumar el caldo o agua caliente. La preparación tiene que quedar jugosa, pero no completamente cubierta de líquido.
7. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 40 a 50 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas tiernas.
8. A mitad de cocción, mover apenas las verduras con una cuchara para que se mezclen con la salsa. Si la fuente se seca demasiado, agregar un chorrito más de caldo o agua caliente.
9. Incorporar las arvejas en los últimos 10 minutos de horno para que mantengan mejor su color y textura.
10. Cuando el pollo esté dorado y la salsa espesa, retirar del horno y terminar con perejil picado por encima.
11. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se acomoden.

Tips y consejos

• Dorar el pollo antes de llevarlo al horno mejora mucho el sabor: ese sellado inicial hace que la piel quede más dorada y que la salsa tenga un fondo más intenso. Si querés simplificar, podés ponerlo directo en la fuente, pero el resultado queda mejor con este paso.
• Cortá las papas en trozos medianos: si quedan demasiado grandes, pueden tardar más que el pollo. Si son muy chicas, se desarman dentro de la salsa.
• No agregues demasiado líquido desde el principio: el tomate, la cebolla, el morrón y el pollo van soltando jugo durante la cocción. Lo mejor es sumar un poco de caldo y ajustar si hace falta.
• Las arvejas van al final: si se cocinan desde el principio, pierden color y pueden quedar demasiado blandas. Con unos minutos de horno alcanza.
• Podés usar muslos, patas o pechugas: las presas con hueso suelen quedar más jugosas. Si usás pechuga, controlá la cocción para que no se seque.
• Para una salsa más espesa: dejá la fuente unos minutos más en el horno destapada. También podés pisar algunos pedacitos de papa dentro de la salsa para darle más cuerpo.
• Queda muy bien recalentado: si sobra, guardalo en la heladera en un recipiente cerrado. Al recalentar, agregá apenas un chorrito de agua o caldo para recuperar la salsa.

Es una receta simple, rendidora y muy de cocina casera.

Con el pollo dorado, las papas tiernas y la salsa bien concentrada, queda lista para llevar a la mesa sin agregar mucho más.