Rollitos de berenjena gratinados con ricota y tomate

Una receta suave, sabrosa y liviana, hecha con láminas de berenjena rellenas de ricota, salsa de tomate y queso gratinado.

Quedan como pequeños rollitos al horno, con una textura cremosa por dentro y una superficie dorada que los hace muy tentadores.

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Ingredientes

Para los rollitos:

• 2 berenjenas grandes
• 400 gr de ricota
• 1 huevo
• 80 gr de queso rallado
• 150 gr de mozzarella rallada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite, cantidad necesaria

Para la salsa:

• 500 ml de salsa de tomate
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Para gratinar:

• 200 gr de mozzarella rallada
• 2 cdas de queso rallado
• Perejil picado a gusto

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas, de aproximadamente medio cm de grosor.
2. Colocar las láminas en una placa aceitada, pincelarlas con un poco de aceite y condimentar con sal y pimienta.
3. Llevarlas a horno precalentado a 200 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que estén flexibles. No tienen que dorarse demasiado, solo ablandarse para poder enrollarlas.
4. Para la salsa, picar la cebolla y el ajo. Cocinarlos en una sartén con aceite hasta que estén tiernos.
5. Agregar la salsa de tomate, condimentar con sal, pimienta y orégano. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo y reservar.
6. En un bowl, mezclar la ricota con el huevo, el queso rallado, la mozzarella, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta.
7. Colocar una cucharada de relleno sobre cada lámina de berenjena y enrollar con cuidado.
8. Cubrir la base de una fuente para horno con un poco de salsa de tomate.
9. Acomodar los rollitos en la fuente, uno al lado del otro, con el cierre hacia abajo para que no se abran durante la cocción.
10. Cubrir con el resto de la salsa y agregar por encima la mozzarella rallada y el queso rallado.
11. Llevar al horno a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté bien gratinado.
12. Retirar del horno, terminar con perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Cortá las berenjenas parejas: si algunas láminas quedan muy gruesas, pueden romperse al enrollar o tardar más en cocinarse. Lo ideal es que sean flexibles, pero que no se desarmen.
• Dales una cocción previa: no conviene rellenarlas crudas, porque quedan rígidas y largan demasiado líquido en la fuente. Con unos minutos de horno, se ablandan y se enrollan mejor.
• La ricota debe estar bien escurrida: si tiene mucho líquido, el relleno queda flojo. Podés dejarla unos minutos en un colador antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.
• No cargues demasiado cada rollito: si ponés mucho relleno, se abren o se desbordan durante la cocción. Una cucharada generosa alcanza para que queden bien armados.
• Acomodalos con el cierre hacia abajo: este detalle ayuda a que mantengan la forma sin necesidad de palillos.
• Para un gratinado más dorado: combiná mozzarella con queso rallado. La mozzarella se derrite y el queso rallado ayuda a formar una capa más sabrosa arriba.
• Dejalos reposar antes de servir: al salir del horno están muy calientes y el relleno está más blando. Con unos minutos de reposo, se acomodan mejor y se sirven sin romperse.

Son rollitos simples, cremosos y muy buenos para una cena suave.

Con salsa de tomate y queso gratinado, quedan completos sin necesidad de hacer una preparación pesada.