Este pionono relleno con dulce de leche y cubierto con crema es un postre clásico para preparar en casa.
La masa es suave, el relleno queda firme y la cobertura ayuda a que se mantenga prolijo al servir.
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Es una receta rendidora, fácil de cortar y muy práctica para hacer con anticipación.
Ingredientes
Para el pionono:
- 5 huevos
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina 0000
- 1 cda de miel
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 450 g de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
- 300 ml de crema de leche
- 3 cdas de azúcar impalpable
- 1 cdta de esencia de vainilla
Para decorar:
- 80 g de nueces picadas gruesas
- Nueces enteras, cantidad necesaria
Preparación
- Precalentá el horno a temperatura media alta. Forrá una placa rectangular con papel manteca y enmantecá apenas la superficie. Conviene tener la placa lista antes de empezar con el batido, porque la masa del pionono se prepara rápido y tiene que ir al horno enseguida.
- Colocá los huevos en un bowl junto con el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Batí durante varios minutos, hasta que la mezcla quede clara, espumosa y con bastante volumen. Este paso es importante para que la masa salga liviana y se pueda enrollar sin romperse.
- Agregá la harina tamizada de a poco. Mezclá con movimientos suaves, levantando la preparación desde abajo hacia arriba, hasta que la harina quede integrada. No batas en esta parte, porque la mezcla puede perder aire y la masa quedaría más baja.
- Volcá la preparación sobre la placa y extendela con espátula hasta formar una capa fina y pareja. Llevá al horno durante 8 a 10 minutos, solo hasta que la superficie se vea apenas dorada. No lo dejes demasiado tiempo, porque si la masa se seca después cuesta enrollarla.
- Retirá el pionono del horno y desmoldalo sobre un repasador limpio espolvoreado con un poco de azúcar impalpable. Sacá el papel manteca con cuidado mientras la masa todavía está tibia. Enrollalo con ayuda del repasador y dejalo reposar unos minutos para que conserve mejor la forma.
- Desenrollá la masa con cuidado y cubrí toda la superficie con dulce de leche repostero. Distribuilo en una capa pareja, sin cargar demasiado los bordes. El dulce de leche repostero es el más conveniente para este tipo de relleno porque tiene más cuerpo y no se corre tanto al cortar.
- Volvé a enrollar el pionono de manera pareja, acompañando con las manos y sin apretarlo de más. Acomodalo sobre una fuente con la unión hacia abajo para que no se abra. Si hace falta, podés llevarlo unos minutos a la heladera antes de cubrirlo.
- Para la cobertura, batí la crema de leche fría con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que tome cuerpo. Tiene que quedar firme, pero cremosa. Cubrí el pionono con una capa generosa de crema y alisá la superficie con espátula.
- Terminá con nueces picadas por arriba y algunas nueces enteras. Llevá el pionono a la heladera hasta el momento de servir. Ese descanso ayuda a que la crema se asiente, el dulce de leche quede más firme y las porciones salgan mejor.
Tips y consejos:
- La miel ayuda a que la masa quede más flexible. Es poca cantidad y no cambia el sabor, pero mejora mucho la textura del pionono.
- No cocines de más la masa. Tiene que quedar apenas dorada y suave al tacto. Si queda seca, se puede quebrar al enrollarla.
- El primer enrollado se hace sin relleno y con la masa tibia. Esto ayuda a que después sea más fácil cerrarlo cuando ya tenga el dulce de leche.
- Usá dulce de leche repostero. El dulce de leche común puede quedar demasiado blando y moverse cuando se corta el pionono.
- La crema tiene que estar fría antes de batir. Si está a temperatura ambiente, tarda más en tomar cuerpo y puede quedar floja para cubrir.
- Esperá a que el pionono esté frío antes de poner la cobertura. Si la masa está tibia, la crema pierde firmeza y no queda bien asentada.
- Las nueces quedan mejor picadas gruesas, no hechas polvo. Así se sienten más y le dan una terminación más casera.
- Para cortar porciones prolijas, usá un cuchillo grande y limpio. Después de cada corte, limpiá la hoja para no arrastrar crema ni dulce de leche.
Este pionono queda suave, con buen relleno y una cobertura simple de crema.
Se puede preparar con anticipación, dejar en la heladera y decorar al final con nueces. Es una receta clásica, rendidora y fácil de servir.