La pastafrola de batata es una de esas recetas clásicas que siempre quedan bien en la merienda.
Se prepara con una masa suave, un relleno dulce y una superficie enrejada bien dorada.
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El resultado es una tarta casera, rendidora y perfecta para acompañar con mate, café o té.
Ingredientes
Para la masa:
- 400 g de harina 0000
- 150 g de manteca fría o pomada
- 120 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón o 1 naranja
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 o 3 cdas de leche, solo si hace falta
Para el relleno:
- 600 g de dulce de batata
- 3 o 4 cdas de agua caliente
- 1 cda de jugo de limón o naranja, opcional
Para terminar:
- 1 huevo batido para pincelar
- Azúcar impalpable, opcional
Preparación
- Colocá la harina en un bowl junto con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclá apenas para integrar los ingredientes secos.
- Agregá la manteca y deshacela con la punta de los dedos hasta formar una textura arenosa. No hace falta trabajar demasiado la masa, porque la idea es que quede tierna y no elástica.
- Sumá los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura. Uní todo con las manos o con una espátula hasta formar una masa suave. Si notás que está muy seca, agregá una o dos cdas de leche, siempre de a poco.
- Formá un bollo, envolvelo o tapalo y llevá la masa a la heladera durante 25 a 30 minutos. Este descanso ayuda a que sea más fácil estirarla y a que mantenga mejor la forma durante la cocción.
- Mientras tanto, cortá el dulce de batata en cubos y colocalo en una cacerolita o bowl resistente al calor. Agregá el agua caliente y pisalo con tenedor hasta lograr una crema espesa. Si querés darle un toque más perfumado, sumá una cda de jugo de limón o naranja.
- Separá una parte de la masa para hacer las tiras de arriba. Con el resto, estirá una base y cubrí una tartera de 24 a 26 cm, previamente enmantecada y enharinada.
- Pinchá apenas la base con un tenedor y distribuí el relleno de batata de manera pareja, dejando una superficie lisa y abundante.
- Estirá la masa reservada y cortá tiras del mismo ancho. Ubicalas sobre el relleno formando el clásico enrejado de pastafrola. Presioná suavemente los bordes para que se adhieran bien.
- Pincelá las tiras y los bordes con huevo batido para que tomen un color dorado parejo.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y firme. El tiempo puede variar según el horno y el grosor de la tarta.
- Retirá del horno y dejá enfriar antes de servir. Esto ayuda a que el relleno tome cuerpo y la porción salga más prolija con la espátula.
Tips y consejos:
- Para una masa más tierna, evitá amasarla como si fuera pan. Solo hay que unir los ingredientes hasta que se forme el bollo.
- Si el dulce de batata queda demasiado firme, agregá un poquito más de agua caliente hasta conseguir una textura cremosa, pero no líquida.
- La masa se puede preparar con anticipación y dejar en la heladera bien tapada. También podés congelarla ya estirada para ahorrar tiempo.
- Si querés una pastafrola más alta, usá una tartera un poco más chica y colocá una buena cantidad de relleno. Así queda más vistosa y con una porción bien generosa.
- Para que las tiras salgan prolijas, estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada y usá un cuchillo liso o una ruedita de cocina.
- El azúcar impalpable conviene agregarla cuando la pastafrola ya esté fría, especialmente sobre los bordes, para que se mantenga visible y no se absorba enseguida.
Esta pastafrola de batata queda con una masa suave, un relleno bien presente y ese aspecto clásico que la hace ideal para cualquier merienda.
Es una receta simple, rendidora y con sabor casero de los que nunca fallan.