Panqueques finitos con dulce de leche

Los panqueques finitos con dulce de leche son un clásico simple, casero y muy tentador para preparar en el desayuno o la merienda.

Quedan suaves, flexibles y dorados, con ese relleno cremoso que se luce apenas se doblan o se apilan.

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Ingredientes

Colocá los huevos en un bowl y batilos apenas con la leche, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla.
Agregá la harina de a poco, mezclando con batidor de mano para evitar grumos. La preparación tiene que quedar líquida y pareja, no espesa.
Sumá la manteca derretida y mezclá nuevamente hasta integrar bien.
Dejá descansar la mezcla durante 15 a 20 minutos. Este paso ayuda a que los panqueques salgan más suaves y no se rompan tan fácil.
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio y pincelala apenas con manteca.
Volcá un cucharón chico de mezcla y mové la sartén para cubrir toda la base con una capa fina.
Cociná hasta que los bordes se despeguen y la superficie se vea más seca. Dalo vuelta con cuidado y cociná unos segundos más del otro lado.
Repetí el proceso con el resto de la mezcla, apilando los panqueques en un plato para que se mantengan tiernos.
Untá cada panqueque con dulce de leche, doblalo en triángulo, enrollalo o apilalo como más te guste.
Servilos tibios o a temperatura ambiente, con un poco más de dulce de leche si querés una presentación más tentadora.

La mezcla debe quedar bastante líquida. Si queda espesa, los panqueques salen más gruesos y pierden esa textura finita y flexible.
Para evitar grumos, podés tamizar la harina antes de agregarla o mezclar todo con licuadora durante unos segundos.
No pongas demasiada mezcla en la sartén. Lo ideal es usar poca cantidad y mover rápido la sartén para que se forme una capa fina.
La sartén tiene que estar caliente, pero no al máximo. Si está muy fuerte, el panqueque se dora demasiado rápido y puede quedar seco.
Si el primer panqueque sale feo, no pasa nada. Suele servir para ajustar la temperatura de la sartén y la cantidad de mezcla.
Para que no se peguen entre sí, apilalos uno arriba del otro apenas salen. El calor ayuda a que se mantengan suaves.
El dulce de leche conviene usarlo a temperatura ambiente. Si está muy frío, cuesta untarlo y puede romper el panqueque.
Si querés una presentación más vistosa, doblalos en triángulos y apilalos, dejando que se vea un poco de dulce de leche en los bordes.
También podés terminarlos con azúcar impalpable, coco rallado o unas nueces picadas, aunque solos con dulce de leche ya quedan perfectos.

Son fáciles, rápidos y siempre funcionan. Con una masa simple y un buen relleno, estos panqueques quedan suaves, dorados y bien caseros.