Los niños envueltos de repollo son una receta casera, abundante y perfecta para una cena caliente.
Las hojas tiernas envuelven un relleno sabroso de carne y arroz, mientras que la salsa de tomate mantiene todo húmedo y lleno de sabor.
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Ingredientes
Para los niños envueltos:
- 1 repollo grande
- 500 gr de carne picada
- 100 gr de arroz
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino, opcional
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- 700 gr de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de orégano
- 200 ml de caldo o agua
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Retirar las hojas exteriores del repollo y quitar con cuidado las hojas más grandes, procurando que no se rompan.
- Hervir abundante agua en una olla. Sumergir las hojas durante 3 a 5 minutos, hasta que estén flexibles pero no demasiado blandas. Retirar, escurrir y dejar enfriar.
- Cortar la parte más gruesa del nervio central de cada hoja para que luego se puedan enrollar con facilidad.
- Cocinar el arroz en agua con sal durante la mitad del tiempo indicado en el envase. Debe quedar apenas firme, porque terminará de cocinarse dentro de los rollos. Escurrir y dejar enfriar.
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Mezclarlos en un bowl con la carne picada, el arroz, el huevo, el perejil, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
- Colocar una hoja de repollo sobre la mesada con la parte más ancha hacia abajo. Poner una porción del relleno cerca de la base, sin excederse para evitar que se abran durante la cocción.
- Doblar los costados hacia el centro y enrollar desde abajo hacia arriba, formando un paquete firme. Repetir hasta terminar el relleno.
- Para la salsa, picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una cacerola con el aceite hasta que estén tiernos.
- Agregar el tomate triturado, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
- Incorporar el caldo o el agua y mezclar. La salsa debe quedar abundante y ligeramente líquida, porque se reducirá durante la cocción.
- Cubrir la base de una fuente profunda con parte de la salsa. Acomodar encima los niños envueltos con el cierre hacia abajo, uno al lado del otro.
- Cubrirlos con el resto de la salsa, procurando que todos queden bien humedecidos.
- Tapar la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos.
- Retirar el papel y cocinar entre 15 y 20 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado y los rollos estén bien calientes y tiernos.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y los rollos no se abran.
Tips y consejos
- Elegir un repollo grande y firme, con hojas amplias y sanas. Las hojas pequeñas son más difíciles de rellenar y enrollar.
- Si las hojas no se desprenden con facilidad, colocar el repollo entero en agua hirviendo durante unos minutos e ir retirándolas a medida que se ablandan.
- No cocinar demasiado las hojas al principio. Si quedan muy blandas, pueden romperse al enrollarlas.
- Es importante afinar o retirar la parte gruesa del nervio central. Esto permite doblar la hoja sin que se quiebre.
- El arroz debe estar precocido, no completamente listo. Si se usa crudo, puede absorber demasiado líquido y endurecer el relleno.
- No llenar demasiado cada hoja. El arroz aumenta un poco de volumen durante la cocción y puede hacer que los rollos se abran.
- Colocar siempre el cierre hacia abajo ayuda a que mantengan la forma sin necesidad de usar hilo ni escarbadientes.
- La fuente debe quedar bastante llena, con los rollos acomodados juntos. Así se sostienen entre sí mientras se cocinan.
- La salsa no debe ser demasiado espesa antes de entrar al horno. Necesita algo de líquido para que el arroz termine de cocinarse.
- Si durante la cocción la salsa se reduce demasiado, se puede agregar un poco de caldo caliente por los bordes de la fuente.
- El relleno también puede llevar zanahoria rallada, morrón picado o un poco de queso rallado.
- Para una versión más suave, se puede usar mitad carne vacuna y mitad carne de cerdo.
- Si se quiere preparar con anticipación, se pueden armar los rollos y dejarlos en la heladera hasta el momento de hornear.
- También se pueden cocinar en una olla amplia, acomodados bien juntos y cubiertos con salsa, a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora.
- Quedan todavía más ricos al día siguiente, porque la salsa y el relleno toman más sabor.
- Se conservan en la heladera, bien tapados, hasta 3 días.
Es una receta rendidora, caliente y muy sabrosa, ideal para servir con puré, papas al horno o simplemente con pan para aprovechar la salsa.