Natilla de vainilla con canela

La natilla de vainilla con canela es un postre clásico, suave y muy reconfortante.

Tiene una textura cremosa, un sabor delicado y ese toque especiado que la vuelve ideal para servir bien fresca después del almuerzo o la cena.

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Ingredientes

Colocar la leche en una cacerola junto con la cáscara de limón y la ramita de canela.
Llevar a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva fuerte.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que la leche tome mejor el aroma.
En un recipiente aparte, mezclar las yemas con el azúcar hasta integrar.
Agregar la maicena y revolver bien hasta obtener una preparación lisa, sin grumos.
Retirar la cáscara de limón y la ramita de canela de la leche.
Incorporar de a poco parte de la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para templarla.
Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego bajo.
Revolver en forma continua con batidor o cuchara de madera hasta que la preparación espese y tome una consistencia cremosa.
Cuando la natilla esté lista, sumar la esencia de vainilla y mezclar bien.
Repartir la preparación en compoteras, cuencos o recipientes individuales.
Dejar entibiar y luego llevar a la heladera durante al menos 3 horas.
Antes de servir, espolvorear con un poco de canela molida por encima.

Revolver de manera constante ayuda a que la crema espese de forma pareja y no se pegue en el fondo.
El fuego debe ser bajo para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido.
Si se desea una textura más fina, se puede pasar la preparación por un colador antes de repartirla en los recipientes.
La cáscara de limón aporta aroma, pero conviene usar solo la parte amarilla para que no amargue.
La vainilla se agrega al final para que conserve mejor su sabor.
Si la natilla queda demasiado espesa, se puede aflojar con un pequeño chorrito de leche caliente.
Para una versión más intensa, se puede dejar infusionar la leche más tiempo antes de continuar con la preparación.
Es importante enfriarla bien para que tome cuerpo y quede más agradable al servir.
La canela molida se agrega al final para darle el toque clásico de terminación.
Se conserva en la heladera durante 2 o 3 días, siempre bien cubierta.

Una vez fría, la natilla queda cremosa, aromática y con una suavidad ideal para quienes disfrutan los postres simples de toda la vida.