Estos mini budines quedan suaves, húmedos y con un sabor fresco a limón. El yogur ayuda a mantener una miga tierna, mientras que la ralladura aporta aroma sin volverlos demasiado intensos.
Son simples de preparar y se cocinan rápido por su tamaño.
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Ingredientes
- 200 gr de yogur natural
- 2 huevos
- 180 gr de harina común
- 100 gr de azúcar
- 80 ml de aceite neutro
- 1 cdita de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para terminar:
- 2 cdas de azúcar impalpable
- Ralladura fina de limón, opcional
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Preparación
- Colocá los huevos y el azúcar en un bowl. Batí con un batidor de mano durante unos minutos, hasta que la mezcla quede bien integrada y ligeramente más clara.
- Agregá el yogur, el aceite, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Mezclá nuevamente hasta unir todo.
- Incorporá la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Hacelo de a poco y mezclá solo hasta que no queden partes secas. La preparación tiene que quedar espesa, pero fácil de distribuir.
- Prepará moldes pequeños para mini budines, enmantecándolos y enharinándolos o colocando papel manteca en la base y los laterales.
- Repartí la mezcla entre los moldes, llenándolos hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad. No los llenes hasta el borde porque van a crecer durante la cocción.
- Llevá a horno precalentado a 170 °C durante unos 20 a 25 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de los moldes. Para comprobarlos, pinchá el centro con un palillo: debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
- Retirá los mini budines del horno y dejalos reposar unos minutos antes de desmoldarlos. Pasalos después a una rejilla para que terminen de enfriarse.
- Cuando estén listos, podés terminar con una capa muy fina de azúcar impalpable y un poco de ralladura de limón.
Tips y consejos
- Usá solamente la parte amarilla de la cáscara del limón al rallarlo, ya que la parte blanca puede aportar amargor.
- No mezcles demasiado después de agregar la harina para evitar que la miga quede pesada.
- Si los moldes son muy chicos, empezá a controlar la cocción a partir de los 18 minutos.
- El yogur natural puede reemplazarse por yogur de vainilla, reduciendo un poco la cantidad de azúcar si es muy dulce.
- Guardados en un recipiente bien cerrado, se mantienen tiernos durante 2 o 3 días.
- También podés sumar semillas de amapola o unas pocas almendras picadas a la mezcla.
Son pequeños, simples y con una miga bien tierna. El limón y el yogur hacen una combinación muy equilibrada para una preparación casera de todos los días.