Esta lasaña reemplaza la pasta por capas de berenjena y combina un relleno sabroso de carne con una salsa blanca suave.
Queda jugosa, bien gratinada y con capas marcadas que mantienen buena consistencia al servir.
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Ingredientes
Para las berenjenas:
- 3 berenjenas grandes
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para el relleno de carne:
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 1 cda de extracto de tomate
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de pimentón
- 1 cda de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para la salsa blanca:
- 40 gr de manteca
- 40 gr de harina 0000
- 500 ml de leche
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para gratinar:
- 200 gr de mozzarella
- 40 gr de queso rallado
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colocarlas en una placa, pincelarlas con aceite de oliva y condimentarlas con sal y pimienta.
- Llevarlas a horno precalentado a 200 °C durante 15 a 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción. Deben quedar tiernas pero todavía firmes. Retirar y reservar.
- Para el relleno, calentar una sartén con el aceite. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y cocinar unos segundos más.
- Sumar la carne picada y cocinar a fuego medio-alto, separándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada.
- Agregar el tomate triturado, el extracto de tomate, el orégano y el pimentón. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
- Para preparar la salsa blanca, derretir la manteca en una cacerola. Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto mientras se mezcla.
- Agregar la leche de a poco, revolviendo constantemente con batidor para evitar grumos. Cocinar hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocar una capa fina de relleno de carne en el fondo de una fuente para horno. Cubrir con una capa de berenjenas y distribuir encima parte de la carne, un poco de salsa blanca y mozzarella.
- Repetir las capas hasta terminar los ingredientes. Finalizar con salsa blanca, mozzarella y queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien caliente y la superficie quede dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Tips y consejos
- Cocinar previamente las berenjenas evita que liberen demasiada agua durante el horneado.
- No cortar las láminas demasiado finas porque pueden romperse al armar las capas.
- El relleno de carne debe quedar espeso antes de armar la lasaña para evitar exceso de líquido.
- Agregar la leche de a poco en la salsa blanca ayuda a conseguir una textura lisa y sin grumos.
- No sobrecargar cada capa con salsa para que la preparación conserve mejor su estructura.
- Dejar reposar la lasaña unos minutos después de sacarla del horno facilita el servido.
- Se puede preparar con anticipación y conservar armada en la heladera hasta el momento de hornear.
- Si sobra, se conserva bien tapada en la heladera durante 2 a 3 días.
Las berenjenas quedan tiernas, la carne bien sabrosa y la salsa blanca une las capas con una textura cremosa y gratinada.