Estos cuadrados combinan manzanas tiernas y especiadas con una cubierta crocante de avena y almendras.
Tienen una textura húmeda en el centro, bordes dorados y un dulzor moderado que permite que la fruta sea la protagonista.
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Ingredientes
Para el relleno de manzana:
- 5 manzanas medianas
- 2 cdas de azúcar rubia
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el crumble:
- 160 gr de avena arrollada
- 80 gr de harina 0000
- 70 gr de azúcar rubia
- 90 gr de manteca fría
- 70 gr de almendras
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdita de canela
Preparación
- Lavar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en cubos medianos. Se pueden dejar con piel si son finas y tiernas.
- Colocar las manzanas en un bowl y agregar el azúcar rubia, la canela, el jugo de limón, la maicena y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que todos los trozos queden ligeramente cubiertos.
- Dejar reposar durante unos 10 minutos para que la fruta comience a liberar parte de su jugo.
- Para preparar el crumble, colocar en otro recipiente la avena, la harina, el azúcar, la sal y la canela.
- Cortar la manteca fría en cubos pequeños y agregarla a los ingredientes secos. Trabajar con las puntas de los dedos hasta formar migas irregulares, sin llegar a convertir la mezcla en una masa compacta.
- Picar aproximadamente la mitad de las almendras y dejar el resto laminadas o cortadas de manera más gruesa. Incorporarlas al crumble y mezclar suavemente.
- Enmantecar una fuente cuadrada de aproximadamente 22 x 22 cm. Distribuir las manzanas formando una capa pareja y presionar apenas con una espátula para acomodarlas.
- Cubrir toda la superficie con el crumble de avena y almendras, repartiéndolo de manera irregular. No presionarlo demasiado, ya que debe conservar una textura suelta.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante unos 35 a 45 minutos. La preparación estará lista cuando las manzanas estén tiernas y la superficie se vea bien dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar. Este reposo permite que los jugos de la manzana se espesen y que los cuadrados mantengan mejor su forma.
- Cortar en porciones cuadradas con un cuchillo bien afilado, limpiándolo entre cortes si fuera necesario.
Tips y consejos
- Elegir manzanas firmes para que conserven parte de su textura después de la cocción.
- No cortar la fruta demasiado pequeña porque puede deshacerse y convertirse en puré.
- La maicena ayuda a espesar los jugos y evita que la base quede demasiado húmeda.
- Mantener la manteca fría hasta el momento de preparar el crumble para conseguir una cubierta más crocante.
- No trabajar demasiado la mezcla de avena y manteca; las migas de distintos tamaños aportan mejor textura.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar si se buscan porciones que mantengan bien la forma.
- Se puede conservar en la heladera durante 3 días y entibiar ligeramente antes de comer.
- Para un sabor más intenso, las almendras pueden tostarse unos minutos antes de incorporarlas.
La combinación de manzana especiada, avena y almendras deja un interior jugoso con una cubierta bien crocante y dorada.