Una receta fresca, cremosa y llena de sabor, ideal para acompañar picadas, carnes, tacos, tostadas o cualquier comida simple.
El guacamole queda mejor cuando tiene textura, con pequeños trozos de palta y vegetales bien picados.
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Se prepara en pocos minutos y sirve para levantar cualquier mesa con algo casero y muy sabroso.
Ingredientes
- 3 paltas maduras
- 1 tomate chico
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de cilantro fresco o (o en todo caso perejil)
- Jugo de 1 lima o 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 pizca de ají molido o chile picado, opcional
Preparación
- Cortá las paltas al medio, retirales el carozo y sacá la pulpa con una cuchara. Colocala en un bowl amplio para poder pisarla con comodidad.
- Pisá la palta con un tenedor, pero sin hacerla completamente lisa. Lo ideal es que quede cremosa, aunque con algunos pedacitos enteros, porque eso le da una textura más casera y agradable.
- Picá el tomate en cubitos chicos. Si tiene demasiadas semillas o mucho jugo, retirale un poco para que el guacamole no quede aguado.
- Picá la cebolla morada bien chiquita. Si querés suavizar su sabor, podés dejarla unos minutos en agua fría y después escurrirla muy bien antes de usarla.
- Sumá el tomate, la cebolla y el cilantro fresco picado al bowl con la palta. Mezclá suavemente para integrar todo sin aplastar demasiado los ingredientes.
- Agregá el jugo de lima o limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclá nuevamente y probá para ajustar el sabor. Si te gusta con un toque más intenso, incorporá una pizca de ají molido o chile picado.
- Dejá reposar el guacamole unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor. Servilo fresco, en un bowl, con un poco más de cilantro picado por encima si querés darle mejor presentación.
Tips y consejos:
- La clave para un buen guacamole está en elegir paltas maduras, pero no pasadas. Tienen que ceder apenas al presionarlas suavemente con los dedos. Si están muy duras, el resultado va a quedar seco y difícil de pisar; si están demasiado blandas o con partes oscuras, pueden aportar un gusto amargo.
- No proceses la palta con mixer ni licuadora. Aunque parezca más práctico, cambia mucho la textura y puede quedar demasiado líquido o pastoso. El guacamole más rico se logra pisando con tenedor, dejando una mezcla cremosa pero con cuerpo.
- El limón o la lima no solo aportan sabor, también ayudan a que la palta tarde un poco más en oscurecerse. De todos modos, conviene agregarlo de a poco y probar, porque si te pasás puede tapar el sabor suave de la palta.
- Si el tomate está muy jugoso, es mejor retirarle parte de las semillas antes de mezclarlo. Esto evita que el guacamole largue agua con el reposo y pierda consistencia. La idea es que el tomate aporte frescura y color, no que vuelva líquida la preparación.
- La cebolla morada queda muy bien porque tiene un sabor más suave y un color que resalta, pero tiene que estar bien picada. Si los pedazos son muy grandes, puede dominar demasiado la receta. Remojarla unos minutos en agua fría es un buen truco para bajarle la intensidad.
- El cilantro conviene agregarlo fresco y picado a último momento. Si lo cortás mucho antes, pierde aroma y se marchita rápido. Si no te gusta el cilantro, podés usar perejil fresco, aunque el sabor final va a ser más suave y menos tradicional.
- Para conservarlo por unas horas, poné el guacamole en un recipiente chico, cubrilo con film en contacto directo con la superficie y llevalo a la heladera. Ese contacto evita que entre aire y ayuda a mantener mejor el color.
- Si querés servirlo en una picada, acompañalo con nachos, grisines, tostadas, pan casero o bastones de verduras. También queda muy bien sobre pollo, carne, hamburguesas, huevos revueltos o sandwiches.
Este guacamole es simple, fresco y muy fácil de preparar, pero queda con ese sabor casero que hace que todos quieran seguir probando.
Lo importante es hacerlo con buenos ingredientes y servirlo apenas está listo, cuando conserva mejor su textura y su color.