Estas espirales dulces se preparan con una masa suave y esponjosa que envuelve un relleno abundante de dulce de leche.
Al hornearse quedan doradas, tiernas y con capas bien definidas, ideales para acompañar una bebida caliente.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 220 ml de leche tibia
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 70 gr de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 350 gr de dulce de leche repostero
- 30 gr de manteca blanda
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
- 2 cdas de azúcar impalpable
Preparación
- Colocar la leche tibia en un recipiente y agregar la levadura junto con una cucharada del azúcar. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
- En un recipiente amplio, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura.
- Integrar los ingredientes hasta formar una masa. Incorporar la manteca blanda de a poco y continuar amasando hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa.
- Colocar la masa en un recipiente ligeramente enmantecado, cubrirla y dejarla levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Pasar la masa a una superficie enharinada y estirarla hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45 × 35 cm.
- Untar la superficie con una capa fina de manteca blanda. Distribuir el dulce de leche repostero de manera pareja, dejando libre un borde de unos 2 cm.
- Enrollar la masa desde uno de los lados largos, sin apretarla demasiado, hasta formar un cilindro parejo.
- Cortar porciones de aproximadamente 4 cm de ancho con un cuchillo bien afilado o con hilo de cocina.
- Acomodar las piezas en una fuente enmantecada, dejando espacio entre ellas para que puedan crecer. Cubrir y dejar levar durante otros 30 minutos.
- Mezclar el huevo con la cucharada de leche y pincelar suavemente la superficie.
- Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 22 a 28 minutos, hasta que estén doradas en la superficie y cocidas en el centro.
- Retirar del horno, dejar entibiar durante unos minutos y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos
- El dulce de leche repostero es el más adecuado porque mantiene mejor su consistencia durante la cocción.
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no dañar la levadura.
- La masa tiene que quedar suave. Agregar demasiada harina puede hacer que las espirales resulten secas.
- Para obtener cortes más prolijos, se puede enfriar el cilindro durante 15 minutos antes de dividirlo.
- No conviene colocar demasiado dulce de leche cerca de los bordes, ya que podría escaparse durante el horneado.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir la fuente suavemente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Se conservan durante 2 días en un recipiente bien cerrado. Antes de servirlas, se pueden calentar unos segundos para recuperar su textura tierna.
Estas espirales combinan una masa casera muy suave con un relleno intenso de dulce de leche. Servidas tibias, quedan especialmente esponjosas y tentadoras.