Los éclairs son un clásico de la pastelería francesa preparado con masa choux, relleno de crema pastelera y una cobertura de chocolate.
Cuando están bien hechos quedan livianos, huecos por dentro y con una combinación muy equilibrada entre la masa, la crema y el chocolate.
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Ingredientes
Para la masa choux:
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 gr de manteca
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de azúcar
- 150 gr de harina 0000
- 4 huevos
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 100 ml de crema de leche
Preparación
- Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la mezcla comience a hervir.
- Retirar momentáneamente del fuego y agregar toda la harina de una sola vez. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta integrar.
- Volver la cacerola al fuego bajo y cocinar la masa durante aproximadamente 1 a 2 minutos, removiendo constantemente. Debe formarse una masa compacta que se despegue de las paredes y deje una fina película en el fondo.
- Pasar la masa a un bowl y dejar entibiar durante unos minutos. Incorporar los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada agregado.
- Continuar hasta obtener una masa lisa, brillante y espesa. Al levantar la espátula, debe caer lentamente formando una especie de cinta gruesa.
- Colocar la masa en una manga pastelera con pico grande y formar tiras de aproximadamente 10 a 12 cm sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre cada una.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 °C y continuar la cocción durante aproximadamente 15 a 20 minutos más, hasta que los éclairs estén inflados y bien dorados.
- Apagar el horno y dejarlos unos minutos adentro con la puerta ligeramente entreabierta. Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin dejar que llegue a hervor fuerte.
- En otro bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar una pequeña parte de la leche caliente sobre las yemas mientras se mezcla constantemente. Incorporar luego el resto de la leche.
- Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir la superficie directamente con film para evitar que se forme una capa seca y dejar enfriar completamente.
- Colocar la crema pastelera fría en una manga con pico fino. Realizar uno o dos pequeños orificios en la base o en los extremos de cada éclair y rellenarlos hasta sentir que están ligeramente pesados.
- Para preparar la cobertura, calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir y volcarla sobre el chocolate picado.
- Dejar reposar durante 1 minuto y luego mezclar lentamente hasta obtener una ganache lisa y uniforme.
- Sumergir cuidadosamente la parte superior de cada éclair en el chocolate o distribuir la cobertura con una espátula.
- Dejar reposar unos minutos hasta que el chocolate comience a asentarse y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Tips y consejos
- No agregues los huevos cuando la masa todavía esté demasiado caliente porque podrían cocinarse antes de integrarse.
- Incorporá los huevos de a uno, ya que la cantidad exacta puede variar ligeramente según el tamaño y la humedad de la masa.
- La masa choux correcta debe mantener la forma al colocarla sobre la placa, pero no quedar excesivamente dura.
- Tratá de formar todos los éclairs con un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- No abras el horno durante la primera parte de la cocción porque los éclairs pueden perder volumen.
- El secado final es importante para que las piezas no se hundan después de sacarlas del horno.
- Antes de rellenarlos, asegurate de que estén completamente fríos.
- La crema pastelera también tiene que estar fría y firme para que no humedezca demasiado la masa.
- Si la crema pastelera quedó con pequeños grumos, podés pasarla por un colador antes de enfriarla.
- No rellenes los éclairs con demasiada anticipación si querés conservar mejor la textura de la masa.
- Para una cobertura más pareja, picá el chocolate en trozos pequeños antes de agregar la crema caliente.
- Evitá calentar directamente el chocolate a temperatura muy alta para que la ganache no pierda suavidad.
- Los éclairs terminados deben mantenerse refrigerados por llevar crema pastelera.
- Se conservan mejor durante 1 a 2 días en la heladera, aunque la masa estará más firme el primer día.
Un clásico delicado, cremoso y chocolatoso que combina una masa liviana con un relleno suave y una cobertura irresistible.