Los ñoquis de calabaza son una alternativa suave y sabrosa a los tradicionales de papa.
La calabaza aporta color y una textura tierna, mientras que la salsa cremosa de queso los convierte en un plato bien reconfortante.
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Ingredientes
Para los ñoquis:
- 700 gr de calabaza
- 250 gr de harina 0000
- 1 huevo
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para la salsa cremosa de queso:
- 300 ml de crema de leche
- 150 gr de queso cremoso o mozzarella
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 20 gr de manteca
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para terminar:
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria
- Hojas de salvia o perejil fresco, cantidad necesaria
Preparación
- Cortar la calabaza en trozos y cocinarla al horno a 200 °C hasta que esté bien tierna. Conviene hacerla al horno y no hervida para evitar que absorba demasiada agua.
- Retirar la pulpa y pisarla hasta obtener un puré liso. Dejar enfriar completamente antes de continuar.
- Colocar el puré de calabaza en un bowl y agregar el huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Incorporar la harina de a poco y mezclar hasta formar una masa suave. No amasar demasiado, ya que los ñoquis pueden quedar duros.
- Pasar la masa a una mesada ligeramente enharinada y dividirla en porciones.
- Formar cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor y cortar pequeños trozos de tamaño similar.
- Pasar cada ñoqui suavemente por un tenedor para marcarlo, sin ejercer demasiada presión.
- Llevar abundante agua con sal a hervor y cocinar los ñoquis en tandas.
- Cuando suban a la superficie, dejarlos cocinar aproximadamente 1 minuto más y retirarlos con una espumadera.
- Para preparar la salsa, colocar la manteca y la crema de leche en una sartén amplia a fuego bajo.
- Cuando la crema esté caliente, agregar el queso cremoso cortado en pequeños trozos y mezclar hasta que se funda.
- Incorporar el queso parmesano rallado y continuar mezclando hasta conseguir una salsa lisa y cremosa.
- Condimentar con sal y pimienta, teniendo en cuenta que los quesos ya aportan bastante sabor.
- Agregar los ñoquis recién cocidos directamente a la sartén y mezclarlos con movimientos suaves para cubrirlos completamente con la salsa.
- Si la salsa queda demasiado espesa, incorporar unas cucharadas del agua de cocción de los ñoquis hasta conseguir la consistencia deseada.
- Terminar con queso parmesano rallado y algunas hojas de salvia o perejil fresco.
Tips y consejos
- Cociná la calabaza al horno para conseguir un puré más seco y necesitar menos harina.
- Si el puré tiene demasiada humedad, dejalo unos minutos en un colador antes de preparar la masa.
- Esperá a que la calabaza esté fría antes de incorporar el huevo y la harina.
- Agregá la harina gradualmente, ya que la cantidad puede variar según la humedad de la calabaza.
- Evitá incorporar harina de más porque los ñoquis pueden quedar pesados.
- No amases como si fuera una masa de pan; solo hay que integrar los ingredientes.
- Enhariná ligeramente la mesada y las manos para trabajar con mayor comodidad.
- Cociná primero uno o dos ñoquis de prueba. Si se desarman, agregá una pequeña cantidad adicional de harina a la masa.
- No coloques demasiados ñoquis juntos en la olla para evitar que baje demasiado la temperatura del agua.
- Retiralos apenas estén cocidos para mantener una textura tierna.
- Prepará la salsa a fuego bajo para evitar que la crema se corte o los quesos se peguen.
- El agua de cocción ayuda a aligerar la salsa sin perder cremosidad.
- Servilos inmediatamente después de mezclarlos con la salsa para disfrutarlos en su mejor punto.
Un plato suave, cremoso y lleno de sabor, con ñoquis tiernos y una salsa de queso irresistible.