Estas croquetas tienen un exterior bien dorado y crocante, con un relleno cremoso de salsa blanca y jamón.
La clave está en preparar una mezcla espesa, dejarla enfriar bien y recién después formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.
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Ingredientes
Para la salsa blanca:
- 50 gr de manteca
- 50 gr de harina 0000
- 500 ml de leche
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Para el relleno:
- 200 gr de jamón cocido
- 50 gr de queso rallado, opcional
Para el empanado:
- 2 huevos
- 200 gr de pan rallado
- 80 gr de harina 0000
- Sal y pimienta a gusto
Para freír:
- Aceite, cantidad necesaria
Preparación
- Cortar el jamón cocido en cubos pequeños y reservar.
- Colocar la manteca en una olla o sartén profunda y derretirla a fuego medio.
- Agregar la harina de una sola vez y mezclar con cuchara de madera o batidor hasta formar una pasta uniforme.
- Cocinar durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, para quitar el sabor a harina cruda.
- Incorporar la leche de a poco, en varias tandas, mezclando bien después de cada agregado para evitar grumos.
- Continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa blanca muy espesa. Debe despegarse ligeramente del fondo y mantener la forma al moverla con la cuchara.
- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Agregar el jamón picado y, si se desea, el queso rallado. Mezclar hasta distribuirlo de manera pareja.
- Cocinar durante 1 minuto más y retirar del fuego.
- Pasar la preparación a una fuente amplia y extenderla en una capa pareja. Cubrir en contacto y dejar enfriar completamente.
- Llevar a la heladera durante al menos 3 horas, o hasta que la mezcla esté bien firme.
- Una vez fría, tomar porciones con una cuchara y darles forma con las manos. Pueden hacerse ovaladas o ligeramente redondeadas, sin buscar que todas queden exactamente iguales.
- Pasar cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriendo bien toda la superficie.
- Colocar las croquetas empanadas en una bandeja y llevarlas a la heladera durante 20 a 30 minutos para que el empanado se afirme.
- Calentar abundante aceite a fuego medio-alto.
- Freír pocas croquetas por vez hasta que queden doradas y crocantes por todos lados.
- Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente durante unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- La salsa blanca debe quedar bastante más espesa que una bechamel común.
- Enfriar bien la mezcla es fundamental para poder formar las croquetas sin que se deformen.
- Cortar el jamón en cubos pequeños ayuda a que el relleno quede bien distribuido.
- No hacer croquetas demasiado grandes, porque pueden dorarse por fuera antes de calentarse bien en el centro.
- El reposo después del empanado ayuda a que no se abran durante la fritura.
- Freír pocas por vez evita que baje demasiado la temperatura del aceite.
- Servirlas recién hechas permite disfrutar mejor el contraste entre el exterior crocante y el centro cremoso.
Quedan doradas y crocantes por fuera, con un interior bien cremoso de salsa blanca y jamón, suave, sabroso y abundante en cada bocado.