Estos coquitos combinan el sabor intenso del coco con un centro de dulce de leche bien cremoso.
Quedan dorados por fuera, húmedos por dentro y con una textura casera que los hace ideales para preparar en pocas cantidades y disfrutar recién hechos.
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Ingredientes
- 200 gr de coco rallado
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 150 gr de dulce de leche repostero
- 1 pizca de sal
Preparación
- Colocar el coco rallado en un recipiente junto con el azúcar y la pizca de sal.
- Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta obtener una preparación húmeda que pueda compactarse con las manos. Si todavía está demasiado seca, incorporar una pequeña cantidad de huevo batido.
- Tomar porciones de la mezcla y formar pequeños montoncitos con forma de cono, presionando suavemente para que mantengan su estructura.
- Hacer una pequeña cavidad en el centro de cada coquito y colocar una cucharadita de dulce de leche repostero. No conviene poner demasiado para evitar que se escape durante la cocción.
- Cubrir el dulce de leche con un poco más de mezcla de coco y volver a dar forma al coquito, procurando que el relleno quede completamente encerrado.
- Distribuirlos sobre una placa para horno cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre cada uno.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 18 minutos, o hasta que la base y las puntas estén doradas.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos sobre la misma placa antes de moverlos. Al enfriarse ligeramente toman más consistencia.
Tips y consejos
- El dulce de leche repostero es mejor para esta receta porque mantiene mejor la forma y no se derrama con facilidad.
- No hay que compactar demasiado la mezcla de coco; así el interior conserva una textura más húmeda.
- Conviene hacer los coquitos de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Si se doran demasiado rápido por arriba, se puede bajar ligeramente la temperatura del horno durante los últimos minutos.
- Se pueden conservar en un recipiente cerrado durante 2 o 3 días.
El contraste entre el coco tostado y el centro de dulce de leche hace que estos coquitos tengan mucho más sabor que la versión clásica.
Además, quedan especialmente ricos cuando el exterior está apenas crocante y el interior sigue húmedo.