Voy a demostrarte cómo preparar una deliciosa paella de marisco de forma sencilla y directa. Te daré los pasos necesarios para preparar un plato que sin duda gustará a tus invitados.
La paella valenciana es probablemente la más conocida, pero la paella de marisco le sigue de cerca. Puede que sea más cara que otros tipos de paella, pero es una opción excelente para ocasiones especiales. Si eliges sabiamente los ingredientes del marisco, puedes conseguir un gran sabor a un precio asequible.
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Este plato se denomina paella debido al recipiente en el que se cocina. Es una sartén poco profunda con asas, perfecta para preparar un delicioso arroz. Aunque no es un término exacto, la Real Academia Española (RAE) ha acabado por aceptar su uso común y ahora se refiere a ella como paellera.
Para crear una paella deliciosa, hay que seguir unos pasos definidos. En primer lugar, debemos preparar una salsa y un caldo sabrosos. El arroz utilizado es el elemento más significativo del plato, por lo que no debemos comprometer su calidad. Utilizar una variedad de arroz de primera es esencial y la mejor sugerencia que puedo dar.
Ingredientes
- 400 grs. de Arroz
- 1 Pimiento Rojo grande
- 6 Ajos
- Un manojo de Espárragos verdes
- 4 cdas. soperas de Tomate Frito
- 1/2 kg. de Rape limpio
- 1 Calamar
- 12 Gambones
- 4 Cigalas medianas
- 1 kg. de Mejillones
- 2 litros de Caldo de Pescado
- Aceite de oliva y sal a gusto
Preparación
1- Hacemos un buen caldo de pescado. Ponemos una olla al fuego con 2,5 litros de líquido y añadimos un puerro, una zanahoria, un manojo de perejil, espinas de rape y algunas cabezas de pescado que tengas en el congelador. En cuanto el agua empiece a hervir, retira la espuma que se haya formado encima y baja el fuego para dejarlo cocer tranquilamente durante treinta minutos.
2- Vamos a preparar el sofrito. Añadimos aceite a la paella y freímos las gambas durante tres minutos, luego las retiramos a un plato y las reservamos. Hacemos lo mismo con el rape después de cortarlo en dados más grandes.
Desecha las semillas del pimiento y córtalo en tiras para saltearlo. Una vez cocido, colócalo en un plato y resérvalo. Ahora, corta los espárragos en trozos pequeños y fríelos con el ajo. Corta los calamares al tamaño adecuado y añádelos a la salsa, rehogándolos un poco antes de incluir rodajas de tomate frito y un poco de caldo. Cuece el tiempo justo para que los calamares no estén duros.
3- Destapa los mejillones y ponlos en una cazuela con medio vaso de agua, tapados. Cuando se abran las valvas, sácalos y déjalos enfriar. Cuela el líquido de la cazuela para añadirlo a tu caldo de pescado.
4- Los últimos pasos de la preparación consisten en pelar las tiras de pimiento y pelar y exprimir las cabezas de las gambas con un mortero chino (u otro si no tienes). Hay que extraer el jugo y el coral para aumentar el sabor de la paella. En resumen, añadiremos el caldo de las cabezas, los pimientos y el rape al sofrito antes de rehogarlo.
5- Una vez que el sofrito esté listo y bien condimentado en la paella, podemos añadir el arroz para rehogarlo todo junto durante unos minutos. Después, hay que verter 1,5 litros de caldo caliente y remover hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. Ahora a fuego máximo, deja que cueza durante 10 minutos; luego baja el fuego pero mantenlo a un nivel en el que el arroz esté continuamente hirviendo. Si quieres utilizar azafrán, éste es el momento de hacerlo: tuéstalo ligeramente antes de machacarlo con un mortero y añadirlo a la paella.
El tiempo total de cocción del arroz suele ser de unos 18 minutos, pero es importante vigilarlo de cerca para que no se cueza demasiado. Personalmente, prefiero apagar el fuego un poco antes y dejar que el arroz termine de cocerse durante 5-10 minutos más.
¡Y listo, a disfrutar de una deliciosa paella de mariscos!
