La Fugazzeta es una pizza muy conocida de Buenos Aires, con dos capas de masa que envuelven un relleno de queso Mozzarella o Quartirolo.
Encima, toda la pizza se cubre con cebollas que se cuecen hasta que se doran durante el horneado.
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Ingredientes
- 400 gramos de harina de trigo tipo “000” (para todo uso)
- 220 ml de agua
- 30 ml de aceite de oliva
- 4 gramos de levadura seca
- 6 gramos de sal
- 400 gramos de queso Quartirolo o mozzarella
- 200 gramos de jamón
- Orégano al gusto
- 2 cebollas
Preparación
- En un recipiente, poner la harina y la sal, mezclar suavemente.
- Agregar la levadura, el agua y el aceite de oliva, mezclar bien con una cuchara y luego con las manos hasta que la harina esté completamente hidratada.
- Poner la masa sobre una superficie de trabajo y amasar hasta obtener una bola suave y uniforme.
- Cubrir la masa con aceite de oliva y colocarla en un recipiente.
- Tapar y dejar reposar por 40 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, para relleno tenemos que cortar las cebollas en juliana y colócalas en un bol.
- Luego, corta el queso en cubos pequeños y reserva.
- Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
- Sacar la masa del recipiente y dividirla en dos partes, una de las cuales debe ser más grande que la otra.
- Aproximadamente, una porción debe pesar 220 gramos y la otra 440 gramos.
- Formar dos bolas con la masa, espolvorear harina sobre ambas y cubrirlas, dejándolas reposar durante 20 minutos. Este es un descanso literal, no es necesario que la masa fermente o crezca, simplemente debe relajarse para poder estirarla después.
- Coger la bola más grande y estirarla con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un diámetro de 30 cm (el mismo que la fuente de horno).
- Colocar la masa estirada en una fuente de horno previamente aceitada. Rellenar la masa colocando el queso sobre ella, de manera uniforme, dejando un borde de masa libre.
- Luego, poner todas las rebanadas de jamón sobre el queso. Coger la bola más pequeña y estirarla de la misma manera que la otra, hasta que tenga un diámetro de 30 cm. C
- olocar la masa sobre la anterior, como si fuera una tapa. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua, luego unir ambas masas haciendo presión para sellarlas.
- Pinchar la superficie varias veces con un tenedor. Colocar las cebollas cortadas en juliana sobre la masa de la fugazzeta y, por último, cubrir con aceite de oliva.
- Hornear a temperatura media (180°C) durante 20 a 30 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Sacar del horno y disfrutar mientras esté caliente.
