Estos tortellini caseros combinan una masa fina y tierna con un relleno suave de ricota y queso.
La manteca con salvia aporta un sabor delicado y aromático, mientras que el parmesano termina de darle intensidad al plato.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 3 huevos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 250 gr de ricota
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 1 yema
- 1 cda de perejil picado
- Pimienta negra, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
- Sal, a gusto
Para la salsa:
- 100 gr de manteca
- 12 a 15 hojas de salvia fresca
- 80 gr de queso parmesano rallado
- Pimienta negra, a gusto
- Sal, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina sobre la mesada y formar una corona.
- Agregar los huevos, el aceite y la sal en el centro.
- Comenzar a integrar con un tenedor y luego amasar con las manos durante unos 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Envolver la masa y dejarla descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Para el relleno, colocar la ricota en un bowl y agregar el parmesano, la yema, el perejil, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Mezclar bien hasta obtener una preparación firme y homogénea. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
- Dividir la masa en varias porciones y estirarlas bien finas con máquina para pastas o palo de amasar.
- Cortar cuadrados de aproximadamente 6 a 7 cm de lado.
- Colocar una pequeña cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado.
- Humedecer apenas los bordes con agua y doblar formando un triángulo.
- Presionar bien para eliminar el aire del interior y sellar.
- Unir las dos puntas laterales alrededor del dedo para formar el clásico tortellini.
- Repetir el procedimiento con toda la masa y acomodarlos sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Hervir abundante agua con sal en una olla grande.
- Incorporar los tortellini y cocinarlos durante unos 3 a 4 minutos, o hasta que estén tiernos y comiencen a subir a la superficie.
- Mientras tanto, derretir la manteca en una sartén amplia a fuego medio.
- Agregar las hojas de salvia y cocinar durante unos minutos, hasta que la manteca tome un tono ligeramente dorado y la salvia desprenda todo su aroma.
- Retirar los tortellini con una espumadera y pasarlos directamente a la sartén.
- Agregar un pequeño cucharón del agua de cocción y mover suavemente la sartén para que la manteca envuelva bien la pasta.
- Incorporar parte del parmesano rallado y mezclar con cuidado.
- Servir inmediatamente y terminar con más parmesano y pimienta negra recién molida.
Tips y consejos
- Escurrir bien la ricota ayuda a obtener un relleno más firme.
- No colocar demasiado relleno para evitar que los tortellini se abran durante la cocción.
- La masa debe quedar fina, pero lo suficientemente resistente para contener el relleno.
- Sellar bien los bordes es fundamental para que no entre agua.
- Mantener la masa cubierta mientras se trabaja evita que se reseque.
- La manteca debe dorarse suavemente, sin llegar a quemarse.
- Las hojas de salvia pueden quedar ligeramente crocantes y servirse junto con la pasta.
- Agregar un poco de agua de cocción ayuda a formar una salsa más ligada.
- No conviene mezclar los tortellini de forma brusca porque pueden romperse.
- El parmesano recién rallado aporta mejor textura y un sabor más intenso.
- Servirlos apenas terminados permite conservar mejor la suavidad de la pasta.
Quedan tiernos, aromáticos y llenos de sabor, con manteca dorada, salvia fresca y parmesano envolviendo cada tortellini.