Estos rollitos quedan tiernos, jugosos y con un relleno cremoso de jamón y queso.
Se terminan al horno con salsa de tomate y un poco más de queso por encima, logrando una preparación liviana pero completa.
Te recomendamos: Cómo hacer Cazuela de Pollo, Puerro y Papas
Ingredientes
Para los rollitos:
- 3 zucchinis grandes
- 200 gr de jamón cocido
- 250 gr de mozzarella
- 2 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para la salsa:
- 300 gr de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite
- 1 cdita de orégano
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para gratinar:
- 100 gr de mozzarella rallada
- 40 gr de queso rallado
- Perejil u orégano, opcional
Preparación
- Lavar bien los zucchinis y cortar los extremos.
- Cortarlos a lo largo en láminas finas y parejas. Se puede utilizar un cuchillo bien afilado o una mandolina para facilitar el trabajo.
- Colocar las láminas sobre una placa, pincelarlas ligeramente con aceite y condimentar con sal y pimienta.
- Llevarlas a horno fuerte durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Deben poder doblarse sin romperse, pero sin quedar demasiado blandas.
- Mientras tanto, preparar la salsa. Calentar una cucharada de aceite en una sartén pequeña y agregar el ajo picado.
- Cocinar durante unos segundos, sin dejar que se dore demasiado.
- Incorporar el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta.
- Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- Retirar las láminas de zucchini del horno y dejarlas entibiar unos minutos.
- Extenderlas sobre una tabla o la mesada.
- Colocar sobre cada lámina una porción de jamón cocido y una tira de mozzarella.
- Enrollar con cuidado desde uno de los extremos, procurando que el relleno quede bien contenido.
- Distribuir una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno.
- Acomodar los rollitos uno al lado del otro, con la unión hacia abajo para evitar que se abran durante la cocción.
- Agregar el resto de la salsa por encima, procurando no cubrirlos completamente.
- Distribuir la mozzarella rallada y terminar con el queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 220 °C durante 12 a 15 minutos.
- Cocinar hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie comience a dorarse.
- Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
- Terminar con perejil picado u orégano si se desea.
Tips y consejos
- Elegir zucchinis grandes y relativamente rectos facilita mucho el corte de las láminas.
- Intentar que todas las láminas tengan un grosor parecido permite que se cocinen de forma pareja.
- No cocinar demasiado el zucchini antes de rellenarlo porque puede quedar muy blando y romperse al enrollar.
- Si las láminas largan agua después de la primera cocción, secarlas suavemente con papel de cocina.
- La mozzarella firme funciona especialmente bien porque funde sin liberar demasiado líquido.
- También se puede utilizar queso cremoso, siempre que no sea excesivamente húmedo.
- Una salsa de tomate espesa ayuda a mantener la preparación firme y evita que el fondo de la fuente quede aguado.
- No hace falta colocar demasiada salsa sobre los rollitos; así se distinguen mejor el zucchini y el relleno.
- Para conseguir un gratinado más intenso, se puede sumar un poco de parmesano o pategrás rallado.
- Si se preparan con anticipación, conviene guardarlos armados en la heladera y agregar el queso de la superficie justo antes de hornear.
- Dejar reposar la preparación unos minutos después del horno facilita servir los rollitos sin que se desarmen.
- Pueden acompañarse con una ensalada fresca o verduras asadas para completar la comida.
Quedan tiernos, gratinados y con un centro cremoso de jamón y queso, ideales para servir recién hechos en una cena liviana y sabrosa.