Cómo hacer Torta Negra Galesa Patagónica

La torta negra galesa es una preparación intensa, húmeda y cargada de frutas secas, pasas y especias.

Su textura es compacta, el sabor profundo y el reposo ayuda a que todos los ingredientes se integren mejor con el paso de los días.

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Ingredientes

• 400 gr de harina 0000
• 200 gr de manteca
• 200 gr de azúcar negra
• 4 huevos
• 150 gr de pasas oscuras
• 150 gr de pasas rubias
• 100 gr de ciruelas pasas picadas
• 100 gr de nueces picadas
• 100 gr de frutas abrillantadas
• 100 ml de coñac o ron
• 1 cdita de canela
• 1/2 cdita de nuez moscada
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 1 cdita de jengibre
• Ralladura de 1 limón
• 1 cda de miel
• 1 cda de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Colocar las pasas, las ciruelas, las frutas abrillantadas y las nueces en un bowl.
2. Agregar el coñac o ron y mezclar bien. Dejar macerar durante varias horas, preferentemente de un día para otro. Este reposo es habitual en este tipo de torta y ayuda a intensificar el sabor de las frutas.
3. Precalentar el horno a 160 °C.
4. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 24 cm. También se puede forrar la base con papel manteca.
5. Batir la manteca blanda con el azúcar negra hasta obtener una mezcla cremosa.
6. Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada incorporación.
7. Incorporar la miel y la ralladura de limón.
8. En otro bowl, mezclar la harina con el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo de olor y la sal.
9. Agregar los ingredientes secos poco a poco a la preparación de manteca y huevos.
10. Incorporar las frutas maceradas junto con el líquido que haya quedado en el bowl.
11. Mezclar suavemente con espátula hasta distribuir bien las frutas y los frutos secos.
12. Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie.
13. Llevar al horno durante aproximadamente 60 a 75 minutos, dependiendo del tamaño del molde.
14. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir sin masa cruda adherida.
15. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
16. Una vez fría, envolver bien la torta y dejarla reposar al menos 24 horas antes de cortar.

Tips y consejos

• La cocción debe ser lenta para evitar que el exterior se dore demasiado rápido.
• Si la superficie toma mucho color antes de tiempo, cubrir ligeramente con papel aluminio.
• Picar las frutas en tamaños similares ayuda a repartirlas mejor en cada porción.
• No conviene trabajar demasiado la masa después de agregar la harina.
• El azúcar negra aporta buena parte del color oscuro característico.
• La combinación de pasas, frutos secos, frutas maceradas y especias es parte esencial del perfil de esta preparación.
• Bien envuelta y guardada en un lugar fresco, esta torta se conserva durante bastante tiempo gracias a su bajo contenido de humedad libre, azúcar y frutas maceradas.

Al cortarla, queda una miga oscura y compacta atravesada por pasas, nueces y pequeños trozos de fruta.

El contraste entre las especias, el dulzor profundo y la textura húmeda hace que cada porción tenga mucho carácter.