Los crepes rellenos de ricota y manzana son una opción suave, delicada y muy rendidora.
La masa fina combina muy bien con un relleno cremoso y frutal, ideal para servir tibios y acompañar una merienda distinta.
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Ingredientes
Para los crepes:
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 120 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de manteca derretida
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 300 gr de ricota
- 2 manzanas medianas
- 2 cdas de azúcar
- 1 cdita de canela, opcional
- Ralladura de 1 limón
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar:
- Azúcar impalpable a gusto
- Canela a gusto, opcional
Preparación
- Colocar los huevos en un bowl y batir ligeramente.
- Agregar la leche, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
- Incorporar la harina y la sal de a poco, mezclando hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y pincelar apenas con manteca.
- Volcar una pequeña cantidad de mezcla y mover la sartén para formar una capa fina.
- Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, dar vuelta y cocinar unos segundos más.
- Repetir hasta terminar toda la preparación. Apilar los crepes y reservar.
- Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños.
- Colocarlas en una sartén junto con el azúcar y cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan algo de textura.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colocar la ricota en un bowl y mezclar con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la canela.
- Incorporar las manzanas cocidas y mezclar suavemente.
- Colocar una porción de relleno en el centro de cada crepe.
- Doblar los laterales hacia adentro y luego enrollar, procurando que el relleno quede bien contenido.
- Acomodar los crepes rellenos en una fuente.
- Si se desea servirlos tibios, calentarlos unos minutos en horno suave o en una sartén tapada.
- Terminar con un poco de azúcar impalpable y canela antes de servir.
Tips y consejos
- La masa de los crepes debe ser bastante líquida para que puedan quedar finos.
- Si aparecen grumos, se puede pasar la preparación por un colador.
- No agregar demasiada mezcla a la sartén; cuanto más fina sea la capa, mejor quedará el crepe.
- La manzana no debe cocinarse hasta deshacerse.
- Si la ricota tiene mucho líquido, conviene escurrirla antes de usarla.
- El relleno tiene que estar frío antes de armar los crepes.
- Se pueden preparar con anticipación y calentar justo antes de servir.
Servidos tibios, quedan suaves por fuera y cremosos por dentro, con pequeños trozos de manzana que aportan sabor y textura.