Esta torta invertida combina una miga suave y húmeda con peras tiernas cubiertas por una capa de caramelo que se forma en la base y queda arriba al desmoldar.
La clave está en acomodar bien la fruta, controlar el punto del caramelo y no pasarse de cocción para que el interior conserve humedad.
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Ingredientes
Para la base de peras y caramelo:
- 3 peras firmes
- 120 gr de azúcar
- 40 gr de manteca
- 1 cda de jugo de limón
- 1 pizca de canela, opcional
Para la masa:
- 220 gr de harina 0000
- 150 gr de azúcar
- 120 gr de manteca
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Preparación
- Enmantecar un molde redondo de aproximadamente 24 cm de diámetro y reservar.
- Colocar el azúcar del caramelo en una sartén o cacerola a fuego medio. Dejar que se derrita lentamente sin revolver demasiado, moviendo apenas el recipiente cuando sea necesario.
- Cuando el caramelo tome un tono ámbar, retirar del fuego y agregar la manteca. Mezclar con cuidado hasta integrar.
- Volcar inmediatamente el caramelo en la base del molde y distribuirlo de manera pareja antes de que se endurezca.
- Lavar las peras, retirar el centro y cortarlas en láminas de grosor medio. Mezclarlas con el jugo de limón.
- Acomodar las láminas de pera sobre el caramelo formando una capa continua. No hace falta que queden perfectamente iguales; conviene mantener una disposición natural.
- Para la masa, batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada incorporación. Sumar la esencia de vainilla.
- Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche. Mezclar solo hasta obtener una preparación homogénea.
- Volcar la masa sobre las peras y emparejar suavemente la superficie con una espátula.
- Llevar a horno precalentado a 175 °C durante 40 a 50 minutos. La superficie debe estar dorada y, al insertar un palillo en el centro, debe salir con apenas unas migas húmedas.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
- Pasar un cuchillo fino por los bordes del molde, colocar un plato encima y desmoldar de una sola vez mientras la torta todavía está tibia.
- Dejar enfriar antes de cortar para que la miga termine de asentarse sin perder humedad.
Tips y consejos
- Usar peras firmes ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.
- No dejar que el caramelo se oscurezca demasiado porque puede quedar amargo.
- Conviene desmoldar la torta tibia; si se enfría por completo, el caramelo puede pegarse al molde.
- No batir de más la masa después de agregar la harina para evitar una miga pesada.
- Las peras liberan humedad durante la cocción, por eso no conviene hornear de más.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- El punto correcto se reconoce cuando el centro está cocido pero todavía conserva humedad.
- Para conservarla, mantenerla bien cubierta a temperatura ambiente durante el día o en la heladera si hace mucho calor.
Queda húmeda, tierna y con una capa de peras caramelizadas que se integra muy bien con la miga suave.