Cómo hacer Huevos Rellenos

Los huevos rellenos son una preparación clásica, fresca y muy rendidora, perfecta para servir como entrada o sumar a una mesa variada.

El secreto está en lograr un relleno cremoso, bien condimentado y con suficiente consistencia para que mantenga la forma al servir.

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Ingredientes

Colocar los huevos en una cacerola y cubrirlos completamente con agua fría.
Llevar la cacerola a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir.
Una vez que rompa hervor, bajar ligeramente el fuego y cocinar durante unos 10 minutos.
Retirar los huevos y pasarlos de inmediato a un recipiente con agua bien fría. Dejarlos reposar varios minutos para cortar la cocción y facilitar el pelado.
Pelar cada huevo con cuidado para no romper la clara.
Cortarlos por la mitad a lo largo y acomodar las claras sobre una fuente.
Retirar las yemas con una cuchara pequeña y colocarlas en un bowl.
Pisarlas muy bien con un tenedor hasta que queden completamente desmenuzadas.
Agregar la mayonesa, la mostaza y el jugo de limón.
Incorporar el perejil picado y, si se desea, la cebolla de verdeo.
Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar hasta obtener una crema uniforme. Si quedara demasiado firme, agregar 1 cucharadita extra de mayonesa. Si estuviera demasiado blanda, sumar un poco más de yema pisada.
Probar el relleno y ajustar la cantidad de mostaza, limón o condimentos antes de rellenar las claras.
Colocar la preparación dentro de una manga pastelera o utilizar una cuchara pequeña.
Rellenar generosamente cada mitad de huevo, formando una pequeña montaña en el centro.
Espolvorear por encima con una pizca de pimentón dulce.
Agregar un poco de perejil picado si se quiere dar más color.
Cubrir la fuente y llevar a la heladera durante al menos 30 minutos antes de servir.

Para que los huevos se pelen con mayor facilidad, es importante enfriarlos bien después de la cocción.
Las yemas deben pisarse completamente para evitar grumos grandes en el relleno.
No conviene agregar toda la mayonesa de una vez. Es mejor incorporarla de a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
El jugo de limón aporta frescura, pero debe usarse con moderación para que el relleno no quede demasiado líquido.
La mostaza puede ser suave o más intensa según el gusto.
Si se utiliza cebolla de verdeo, conviene picarla muy fina.
Una manga con pico rizado permite conseguir una presentación más prolija, aunque también pueden rellenarse perfectamente con cuchara.
Pueden prepararse unas horas antes y conservarse en la heladera hasta el momento de servir.
Para una variante clásica, se puede incorporar atún bien escurrido o jamón cocido finamente picado al relleno.

Una vez listos, quedan frescos, cremosos y con un sabor equilibrado entre la yema, la mostaza y la mayonesa.

El pimentón y las hierbas completan la preparación sin tapar el sabor principal.