El postre Balcarce es una exquisita delicia originaria de la costa argentina. Su aroma a vainilla, su glaseado crujiente, sus sabores exquisitos de castañas en almíbar, lo convierten en un verdadero icono de la repostería argentina.
Esta delicia se originó en la ciudad de Balcarce en los años 50, y a pesar de su cambio de nombre, desde “Imperial” a “Balcarce”, su popularidad solo ha crecido, extendiéndose por toda Argentina y cruzando fronteras internacionales.
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Ingredientes
- 100 gr. de Merengue
- 300 gr. de Castañas en almíbar
- 100 gr. de Nueces
- 50 gr. de Praliné (o coco rallado como reemplazo)
- 200 gr. de Azúcar impalpable
- 200 gr. de Dulce de leche repostero
- 500 cm3. de Crema de leche o nata
- 2 Piononos (para cortar en forma de discos)
- Esencia de vainilla a gusto
Preparación
- En un bol, mezcla la crema de leche con el azúcar impalpable y añade unas gotitas de esencia de vainilla.
- Separa cuatro cucharadas llenas de la mezcla (aproximadamente un cuarto) y resérvalas en la heladera.
- Divide el resto de la crema en dos partes. A una de ellas añade las castañas en almíbar (previamente escurridas y picadas) y las nueces troceadas. Mezcla bien.
- Tritura los merengues y las nueces restantes, dejando algunos trozos grandes, e incorpora todo esto a la otra mitad de crema.
- Unta un disco de pionono con una capa generosa de dulce de leche y colócalo en la base de un molde desmontable. Cubre con la mezcla de merengue, nueces y crema.
- Encima de la capa anterior, forma otra con la crema que tiene las castañas y las nueces.
- Unta el otro disco de pionono con dulce de leche y colócalo sobre la última capa de crema, con la cara untada hacia abajo. Presiona suavemente para nivelar y compactar el postre.
- Espolvorea la superficie superior del postre con azúcar impalpable.
- Deja enfriar en la heladera durante al menos cuatro o cinco horas.
- Desmonta el molde y cubre los costados del postre con la crema que reservaste en la heladera. Luego, cubre con coco rallado o praliné.
- Marca la superficie con un hierro caliente para darle su sello característico.
- Devuelve el postre a la heladera durante varias horas más antes de servir.
Este postre se puede conservar en la heladera durante una semana. Para una mayor consistencia, puedes agregar 100 gr de ricota fresca en la mezcla de crema, nueces y castañas. Antes de servir, dale un golpe de freezer para que no se desmorone y disfruta de esta deliciosa joya de la pastelería argentina.
