La moussaka combina capas de berenjena tierna con un relleno sabroso de carne y tomate, cubierto con una salsa cremosa y una buena cantidad de queso gratinado.
El resultado es un plato abundante, suave por dentro y con una superficie bien dorada.
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Ingredientes
Para las berenjenas:
- 3 berenjenas grandes
- 3 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para el relleno de carne:
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- 1 pizca de canela, opcional
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para la cobertura:
- 500 ml de leche
- 50 gr de manteca
- 50 gr de harina 0000
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
- 120 gr de queso rallado
- 150 gr de mozzarella
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Colocarlas en una placa, salarlas ligeramente y dejarlas reposar durante 15 minutos.
- Secarlas con papel de cocina, pincelarlas con aceite y cocinarlas en una sartén o al horno hasta que estén tiernas y apenas doradas. Reservar.
- Para el relleno, picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo y cocinar durante unos segundos.
- Incorporar la carne picada y cocinar a fuego fuerte, desarmándola con una cuchara, hasta que cambie de color y comience a dorarse.
- Agregar el tomate triturado, el pimentón, el orégano, sal, pimienta y, si se desea, una pequeña pizca de canela.
- Cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
- Para la cobertura, derretir la manteca en una cacerola.
- Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto, mezclando constantemente.
- Incorporar la leche de a poco mientras se bate para evitar grumos.
- Cocinar hasta que la salsa espese y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- En una fuente para horno, colocar una primera capa de berenjenas.
- Cubrir con parte del relleno de carne y repetir las capas hasta terminar los ingredientes.
- Distribuir por encima toda la salsa blanca de manera pareja.
- Agregar la mozzarella y el queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.
- Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de cortar.
Tips y consejos
- Las berenjenas deben quedar tiernas antes de armar la moussaka.
- Cocinar bien el relleno ayuda a que no quede líquido al cortar.
- La salsa blanca debe quedar espesa, pero fácil de distribuir.
- Dejar reposar la preparación antes de servir ayuda a que las capas se mantengan mejor.
- Se puede agregar un poco de parmesano para conseguir un gratinado más intenso.
- Si se prepara con anticipación, conviene gratinarla justo antes de servir.
Queda cremosa, abundante y con capas bien definidas de berenjena, carne y queso gratinado.