Estos bastones de berenjena quedan crocantes por fuera, tiernos por dentro y terminados con salsa de tomate, mozzarella y queso rallado.
Son una opción abundante y sabrosa para servir como entrada, picada o acompañamiento.
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Ingredientes
Para las berenjenas:
- 2 berenjenas grandes
- 2 huevos
- 150 gr de pan rallado
- 50 gr de queso rallado
- 1 cdita de ajo en polvo
- 1 cdita de orégano
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Aceite, cantidad necesaria
Para terminar:
- 250 gr de salsa de tomate
- 250 gr de mozzarella
- 50 gr de queso rallado
- Hojas de albahaca fresca
- Orégano, a gusto
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortar los extremos.
- Cortarlas a lo largo formando bastones gruesos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Colocarlos en un colador, espolvorear con un poco de sal y dejarlos reposar durante 20 minutos.
- Enjuagar ligeramente y secar muy bien con papel de cocina.
- Batir los huevos en un recipiente y condimentar con pimienta.
- En otro bowl, mezclar el pan rallado con el queso rallado, el ajo en polvo y el orégano.
- Pasar cada bastón primero por huevo y luego por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherida.
- Calentar aceite en una sartén amplia y cocinar los bastones en tandas hasta que estén dorados de todos lados.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente durante unos segundos.
- Acomodarlos en una fuente apta para horno, procurando que no queden demasiado amontonados.
- Distribuir por encima cucharadas de salsa de tomate.
- Agregar abundante mozzarella y terminar con queso rallado.
- Llevar a horno fuerte, a unos 220 °C, durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente gratinado.
- Retirar del horno y terminar con hojas de albahaca fresca y un poco de orégano.
- Servir inmediatamente para disfrutar el contraste entre el empanado crocante y el queso fundido.
Tips y consejos
- Cortar los bastones gruesos ayuda a que el interior quede tierno sin desarmarse.
- Secar bien las berenjenas antes de empanar mejora mucho la adherencia.
- Agregar queso rallado al pan rallado aporta más sabor y un dorado más intenso.
- No llenar demasiado la sartén para evitar que el aceite pierda temperatura.
- La salsa de tomate conviene usarla espesa para que no humedezca demasiado el empanado.
- Se pueden preparar al horno si se prefiere una versión más liviana.
- La mozzarella debe agregarse al final para mantener mejor la textura crocante de los bastones.
Quedan dorados, cremosos y con mucho sabor, con una terminación gratinada que los hace muy tentadores.