Esta masa casera es ideal para preparar tarteletas dulces o saladas, con una textura tierna, firme y fácil de trabajar.
Se adapta muy bien a moldes pequeños y mantiene la forma durante la cocción, siempre que se respeten el frío y el reposo de la masa.
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Ingredientes
- 250 gr de harina 0000
- 125 gr de manteca fría
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar, si las vas a usar para preparaciones dulces
- 1 pizca de sal
- 1 o 2 cdas de agua fría, solo si hace falta
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Preparación
- Colocá la harina en un bowl junto con la sal. Si las tarteletas van a ser dulces, agregá también el azúcar.
- Sumá la manteca fría cortada en cubitos y trabajá con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, con pequeños restos de manteca todavía visibles.
- Agregá el huevo y empezá a unir la preparación sin amasar demasiado. Si la masa está muy seca, incorporá 1 cda de agua fría y evaluá si hace falta agregar un poco más.
- Formá un bollo apenas unido, aplastalo ligeramente, envolvelo y llevalo a la heladera durante al menos 30 minutos.
- Retirá la masa, espolvoreá apenas la mesada con harina y estirala con palote hasta que tenga unos 3 o 4 mm de espesor.
- Cortá discos un poco más grandes que los moldes de tarteleta y acomodalos con cuidado, presionando suavemente sobre la base y los bordes.
- Retirá el excedente de masa pasando el palote por encima o cortando con un cuchillo.
- Pinchá la base con un tenedor y llevá nuevamente los moldes a la heladera durante unos 15 minutos. Este paso ayuda a que la masa conserve mejor la forma.
- Para una cocción sin relleno, cubrí cada tarteleta con un pequeño trozo de papel manteca y agregá peso, como porotos secos o arroz.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante unos 12 minutos. Retirá el papel y el peso, y continuá la cocción entre 5 y 8 minutos más, hasta que los bordes estén levemente dorados.
- Dejá enfriar antes de desmoldar y rellenar.
Tips y consejos
- No amases demasiado. Cuanto menos trabajes la masa, más tierna va a quedar después del horneado.
- La manteca tiene que estar fría. Si se ablanda demasiado durante el armado, llevá la masa unos minutos a la heladera antes de continuar.
- Si las tarteletas son saladas, podés omitir el azúcar y mantener el resto de los ingredientes igual.
- Si querés una masa más sabrosa para preparaciones saladas, podés agregar 30 gr de queso rallado y reducir un poco la harina.
- Si la masa se rompe al estirarla, dejala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de seguir.
- Esta misma base también sirve para preparar tartas grandes. En ese caso, conviene aumentar un poco la cantidad de masa y ajustar las proporciones: por ejemplo, usar 300 gr de harina, 150 gr de manteca y 1 huevo grande. El tiempo de horneado también será mayor según el tamaño del molde y el relleno.
- Para tartas con rellenos muy húmedos, podés hacer una precocción corta de la base antes de agregar el relleno.
- Las tarteletas ya cocidas pueden conservarse en un recipiente bien cerrado durante algunos días, siempre que estén completamente frías antes de guardarlas.
Una vez cocidas, quedan firmes pero delicadas, con una textura que permite rellenarlas sin que se desarmen.
Funcionan tanto para preparaciones dulces como saladas y se pueden adaptar fácilmente según el uso que les quieras dar.