La Marquise es un postre intenso, cremoso y firme al corte, perfecto para quienes aman el chocolate.
Lleva una base húmeda de chocolate, una capa principal suave y densa, y una terminación con crema batida y virutas que la hace mucho más vistosa.
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Ingredientes
Para la base de chocolate:
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 100 gr de manteca
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 60 gr de harina 0000
- 1 cda de cacao amargo
- 1 pizca de sal
Para la crema Marquise:
- 300 gr de chocolate semiamargo
- 250 ml de crema de leche
- 100 gr de manteca
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 7 gr de gelatina sin sabor
- 40 ml de agua fría
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para decorar:
- 250 ml de crema de leche
- 2 cdas de azúcar impalpable
- Cacao amargo para espolvorear
- Virutas o rulos de chocolate
Preparación
- Para la base, derretí el chocolate semiamargo junto con la manteca a baño María o en microondas en intervalos cortos. Mezclá hasta que quede liso y brillante.
- En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta integrar. No hace falta batir demasiado, solo lograr una mezcla pareja.
- Agregá el chocolate derretido con manteca y mezclá bien.
- Incorporá la harina, el cacao amargo y la pizca de sal. Mezclá hasta formar una preparación espesa.
- Volcá la mezcla en un molde desmontable de 20 a 22 cm, forrado en la base con papel manteca. Emparejá la superficie.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos. La base debe quedar cocida, pero húmeda. Retirá y dejá enfriar.
- Para la crema Marquise, hidratá la gelatina sin sabor con el agua fría y dejala reposar unos minutos.
- Derretí el chocolate semiamargo con la manteca hasta obtener una mezcla lisa. Reservá unos minutos para que pierda un poco de calor.
- En un bowl, batí las yemas con el azúcar hasta que queden más claras y cremosas.
- Agregá el chocolate derretido a la mezcla de yemas y revolvé hasta integrar.
- Disolvé la gelatina hidratada con unos segundos de calor suave y sumala a la preparación. Mezclá bien para que se distribuya de manera pareja.
- Batí la crema de leche a medio punto, es decir, con cuerpo pero sin llegar a estar demasiado firme.
- Incorporá la crema batida a la preparación de chocolate con movimientos suaves y envolventes. La mezcla debe quedar cremosa, lisa y con buen cuerpo.
- Volcá la crema Marquise sobre la base de chocolate ya fría. Emparejá con una espátula y llevá a la heladera durante al menos 6 horas, hasta que esté firme.
- Para decorar, batí la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome punto firme.
- Colocá la crema batida en manga o distribuí copos sobre la superficie. Terminá con cacao amargo y virutas de chocolate.
- Desmoldá con cuidado y cortá porciones con un cuchillo liso, limpiándolo entre corte y corte para que salgan más prolijas.
Tips y consejos
- La base no debe quedar seca. Si se cocina demasiado, pierde ese contraste húmedo que combina tan bien con la crema de chocolate.
- Usá chocolate semiamargo de buena calidad, porque es el sabor principal de la receta.
- La gelatina ayuda a que la Marquise quede firme al corte, pero sin perder cremosidad. No conviene agregar de más, porque puede quedar demasiado rígida.
- La crema batida de la mezcla principal debe estar a medio punto. Si está muy dura, cuesta integrarla y la textura puede quedar menos suave.
- Es importante que el chocolate derretido no esté demasiado caliente al mezclarlo con las yemas y la crema.
- Para una versión más golosa, podés agregar una capa fina de dulce de leche repostero sobre la base antes de colocar la crema Marquise.
- La decoración con crema batida, cacao y virutas de chocolate le da más presencia sin tapar el sabor principal.
- Para cortar porciones firmes y prolijas, dejá que el postre repose bien en la heladera antes de desmoldar.
- Si querés un sabor más intenso, podés sumar una cdita de café instantáneo disuelta en la mezcla de chocolate.
- Se conserva en heladera durante 2 o 3 días, bien tapada.
La Marquise queda con una base húmeda, una capa de chocolate cremosa y firme, y una terminación muy vistosa.
Es un postre elegante, intenso y perfecto para servir en porciones generosas.