La leche nevada es un postre clásico, suave y delicado, preparado con una crema de leche y yemas acompañada por copos de merengue cocidos.
La canela le da un aroma cálido y combina muy bien con la textura aireada de las claras.
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Ingredientes
- 1 litro de leche
- 5 huevos
- 120 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 rama de canela
- 1 cda de maicena
- 1 pizca de sal
- Canela molida, cantidad necesaria
Preparación
- Separar las claras de las yemas y reservarlas en recipientes diferentes.
- Colocar la leche en una cacerola junto con la rama de canela y la esencia de vainilla.
- Calentar a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva fuerte.
- Mientras tanto, batir las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a formar espuma.
- Agregar aproximadamente 40 gr de azúcar de a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Tomar porciones de merengue con una cuchara y colocarlas suavemente sobre la leche caliente.
- Cocinar durante aproximadamente 30 segundos de cada lado, girándolas con cuidado.
- Retirar los copos de merengue con una espumadera y reservarlos sobre un plato.
- En otro bowl, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la maicena.
- Retirar la rama de canela de la leche.
- Agregar un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas mientras se revuelve constantemente para igualar las temperaturas.
- Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo continuamente.
- Continuar la cocción hasta que la preparación espese ligeramente y tenga una textura similar a una crema inglesa.
- Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Distribuir la crema en una fuente o en recipientes individuales y colocar por encima los copos de merengue.
- Espolvorear con canela molida a gusto.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de servir.
Tips y consejos
- La leche debe estar caliente, pero no hervir con fuerza cuando se cocinan los merengues.
- Formá los copos de merengue de tamaño mediano para que se cocinen de manera pareja.
- Giralos con cuidado porque son muy delicados mientras están calientes.
- Al incorporar la leche a las yemas, hacelo de a poco para evitar que se coagulen.
- Cociná la crema a fuego bajo y revolvé constantemente.
- No dejes que la crema hierva, porque puede perder su textura suave.
- Si querés una crema un poco más espesa, podés aumentar apenas la cantidad de maicena.
- La canela molida conviene agregarla justo antes de servir para conservar mejor su aroma.
- Servida bien fría, la textura del merengue y la crema queda mucho más agradable.
Después del reposo en frío, la crema queda suave y los copos de merengue mantienen una textura liviana y esponjosa.
La canela termina de darle ese sabor clásico que hace que este postre sea simple pero muy especial.