Cómo hacer Flan de dulce de leche

Este flan de dulce de leche tiene una textura suave y cremosa, con un sabor más intenso y acaramelado que el flan tradicional.

El dulce de leche se integra directamente en la preparación, mientras que el caramelo forma esa capa brillante que aparece al desmoldarlo.

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Ingredientes

Para el caramelo:

Para el flan:

Precalentar el horno a 160 °C.
Para preparar el caramelo, colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
Llevar a fuego medio sin revolver demasiado, hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar.
Volcar inmediatamente el caramelo en una flanera o molde con tubo central, distribuyéndolo por toda la base.
Dejar reposar unos minutos mientras se prepara la mezcla del flan.
Colocar los huevos en un bowl amplio y batirlos suavemente, sin incorporar demasiado aire.
Agregar el dulce de leche y mezclar hasta que comience a integrarse.
Incorporar la leche de a poco mientras se sigue mezclando.
Agregar la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta obtener una preparación homogénea y de color caramelo claro.
Volcar la mezcla en la flanera caramelizada.
Colocar el molde dentro de una fuente más grande y agregar agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura de la flanera.
Llevar al horno y cocinar a baño María durante aproximadamente 60 a 75 minutos.
Para comprobar la cocción, mover ligeramente el molde. Los bordes deben estar firmes y el centro puede conservar un movimiento suave.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Llevar a la heladera durante al menos 6 horas, preferentemente de un día para el otro.
Para desmoldar, pasar suavemente un cuchillo por los bordes, apoyar una fuente sobre el molde y dar vuelta de una sola vez.
Servir frío, acompañado únicamente por el caramelo que se forma al desmoldarlo.

Usá dulce de leche clásico, no repostero, para que se integre mejor con la leche y los huevos.
No batas demasiado los huevos porque el exceso de aire puede formar demasiados agujeritos en el flan.
El caramelo debe quedar color ámbar, pero no demasiado oscuro para evitar un sabor amargo.
Agregá el caramelo directamente sobre la base del molde y distribuílo antes de que se endurezca.
El agua del baño María debe estar caliente al momento de llevar la fuente al horno.
Cocinar a temperatura moderada ayuda a obtener una textura más cremosa.
No hace falta que el centro quede completamente firme dentro del horno, porque termina de asentarse durante el enfriado.
Enfriarlo bien antes de desmoldar reduce el riesgo de que se rompa.
Si el caramelo se endurece en el molde antes de agregar la mezcla, no hay problema: volverá a fundirse durante la cocción.

Después de varias horas de frío, el flan toma la consistencia justa y el sabor del dulce de leche se vuelve mucho más marcado.

Al cortarlo, queda firme pero cremoso, con el caramelo cayendo naturalmente por los bordes.