La carne con arvejas y papas es un plato bien casero, sabroso y rendidor.
La carne se cocina lentamente junto con cebolla, tomate y caldo, mientras que las papas absorben todo el sabor y las arvejas se agregan al final para mantener su textura.
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Ingredientes
- 800 gr de carne vacuna para guiso
- 4 papas medianas
- 250 gr de arvejas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate grande picado o 200 gr de tomate triturado
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de ají molido, opcional
- 1 hoja de laurel
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Perejil picado, opcional
Preparación
- Cortar la carne en cubos medianos y condimentarla con sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una olla amplia y dorar la carne en tandas, procurando que tome buen color por todos lados.
- Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla picada, la zanahoria cortada en cubitos y el ajo picado.
- Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorporar el tomate triturado, el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel.
- Cocinar durante 3 a 4 minutos para que el tomate pierda parte de su acidez.
- Volver a colocar la carne en la olla y agregar el caldo caliente.
- Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la carne empiece a quedar tierna.
- Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.
- Agregarlas a la olla y continuar la cocción durante unos 20 minutos más.
- Incorporar las arvejas y cocinar durante otros 5 a 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la carne bien cocida.
- Probar y corregir la sal y la pimienta.
- Retirar la hoja de laurel y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Elegí un corte que sea adecuado para cocción lenta, así la carne queda más tierna.
- Dorar bien la carne al principio ayuda a desarrollar mucho más sabor.
- No agregues las papas demasiado pronto porque pueden desarmarse antes de que la carne esté lista.
- Las arvejas conviene incorporarlas al final para que no pierdan demasiado color ni textura.
- Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agregá un poco más de caldo caliente.
- Si la salsa queda muy líquida, cociná los últimos minutos sin tapa para que reduzca.
- Cortá las papas en tamaños similares para que se cocinen de manera pareja.
- El plato queda todavía mejor después de reposar unos minutos, porque los sabores se terminan de integrar.
La salsa queda espesa y bien sabrosa, mientras que las papas se impregnan con el jugo de la carne y el tomate.
Es un plato simple, abundante y de esos que funcionan especialmente bien cuando se quiere comer algo casero y contundente.