Cómo hacer leche condensada casera

Hacer leche condensada en casa es una de esas preparaciones que realmente vale la pena aprender.

Con pocos ingredientes y un poco de paciencia, podés lograr una textura cremosa y un sabor intenso.

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Además, te permite tener siempre a mano una base ideal para muchísimos postres.

Ingredientes

Colocá la leche en una olla amplia junto con el azúcar y mezclá bien antes de llevar al fuego para integrar todo desde el inicio.
Llevá a fuego medio y revolvé hasta que el azúcar se disuelva completamente, evitando que se deposite en el fondo.
Cuando la mezcla esté caliente, agregá la pizca de bicarbonato si decidís usarla, integrando suavemente.
Bajá el fuego al mínimo y comenzá una cocción lenta, que es clave para lograr la textura correcta sin que se queme.
Revolvé cada tanto con cuchara de madera o espátula, especialmente pasando por el fondo de la olla.
A medida que pasan los minutos, el líquido va a reducirse y tomar un color más cremoso y ligeramente amarillento.
Continuá la cocción durante 40 a 60 minutos hasta que notes que la mezcla espesa y cae de la cuchara de forma continua, tipo cinta.
Retirá del fuego, agregá la esencia de vainilla si querés darle un toque aromático y mezclá bien.
Dejá enfriar completamente sin tapar, ya que en este punto todavía está más líquida de lo que será al final.
Una vez fría, vas a notar que toma una textura mucho más espesa y cremosa. Guardá en un frasco limpio y llevá a la heladera.

No apures la cocción: el fuego bajo es fundamental. Si subís la temperatura para acelerar el proceso, la leche puede quemarse o tomar un sabor desagradable.
Revolvé más seguido hacia el final: cuando empieza a espesar es cuando más riesgo hay de que se pegue al fondo.
Elegí una olla amplia: esto ayuda a que el líquido evapore mejor y se reduzca de forma pareja.
Controlá la textura en caliente: debe ser fluida pero espesa; al enfriar siempre se vuelve más densa, así que no la dejes demasiado tiempo o te puede quedar muy firme.
El bicarbonato mejora el resultado: aunque es opcional, ayuda a lograr ese color y consistencia más parecida a la industrial.
Si te pasaste de punto: podés corregir agregando una o dos cucharadas de leche tibia y mezclando bien hasta integrar.
Para conservar mejor: guardala en frasco de vidrio bien cerrado y siempre refrigerada.
Para freezar: podés dividirla en porciones y congelarla hasta por 2 meses, ideal para tener siempre lista.
Usos recomendados: perfecta para flanes, tortas, rellenos, café, postres fríos o simplemente para acompañar frutas.
Sabor más intenso: si querés un gusto más profundo, podés dejarla reducir unos minutos extra, siempre controlando que no se espese demasiado.

Es una preparación simple pero muy rendidora, que una vez que la probás hecha en casa, es difícil volver a comprarla.