El pollo a la crema de mostaza con papas doradas es una preparación completa, abundante y muy sabrosa.
Los muslos o contramuslos funcionan especialmente bien porque conservan mejor la jugosidad durante la cocción y combinan muy bien con una salsa cremosa.
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Ingredientes
Para el pollo:
- 4 muslos o contramuslos de pollo
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de manteca
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de ajo en polvo, opcional
Opcional:
- Se pueden reemplazar los muslos o contramuslos por 2 pechugas grandes, cortadas en porciones gruesas
Para las papas:
- 700 gr de papas
- 1 cda de aceite
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Para la crema de mostaza:
- 300 ml de crema de leche
- 2 cdas de mostaza
- 1 cda de mostaza en grano, opcional
- 1 diente de ajo
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cdita de miel, opcional
- 1 cdita de jugo de limón
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Lavar bien las papas y cortarlas en gajos medianos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Colocarlas en una fuente con un poco de aceite, sal y pimienta. Mezclar bien para cubrirlas por todos lados.
- Llevarlas a horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que comiencen a dorarse. No es necesario que estén completamente cocidas todavía.
- Mientras tanto, secar bien los muslos o contramuslos con papel de cocina. Condimentarlos con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo.
- Calentar una sartén amplia con el aceite y la manteca.
- Colocar el pollo y dorarlo a fuego medio-alto durante varios minutos de cada lado. La idea es conseguir una superficie bien dorada, pero sin terminar todavía la cocción en el interior.
- Retirar las piezas de pollo y reservarlas.
- En la misma sartén, bajar el fuego y agregar el ajo bien picado. Cocinar apenas unos segundos, evitando que se dore demasiado.
- Incorporar el caldo y raspar suavemente el fondo de la sartén para recuperar todo el sabor que haya quedado del pollo.
- Agregar la crema de leche, la mostaza común y, si se utiliza, la mostaza en grano.
- Mezclar a fuego bajo hasta obtener una salsa pareja.
- Incorporar la miel y el jugo de limón. Estos dos ingredientes son opcionales, pero ayudan a equilibrar el sabor de la mostaza.
- Probar y ajustar con sal y pimienta.
- Retirar las papas del horno y acomodar encima los muslos o contramuslos previamente dorados.
- Volcar la crema de mostaza alrededor y sobre parte del pollo, procurando que las papas queden parcialmente cubiertas pero mantengan algunas zonas expuestas para que sigan dorándose.
- Llevar nuevamente al horno a 190 °C durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Durante los últimos minutos, se puede aumentar ligeramente la temperatura para intensificar el dorado de las papas y la superficie del pollo.
- Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Terminar con perejil fresco picado por encima.
Tips y consejos
- Los muslos o contramuslos son la mejor opción para esta receta porque soportan una cocción más prolongada sin secarse fácilmente.
- Si se utiliza pechuga, conviene que las porciones sean gruesas y reducir el tiempo final de horno para evitar que quede seca.
- La salsa debe quedar cremosa pero fluida. Si espesa demasiado, se puede agregar un poco más de caldo.
- No hace falta cubrir completamente el pollo con la salsa; dejar parte de la superficie expuesta ayuda a mantener el dorado.
- Para que las papas queden más atractivas, conviene dorarlas previamente antes de juntarlas con la crema.
- La mostaza en grano aporta textura y un sabor más marcado, pero puede omitirse sin problema.
El resultado es un plato bien cremoso, con el pollo jugoso, las papas doradas y una salsa de mostaza suave pero presente.
Servido directamente en la fuente queda abundante, casero y muy tentador.