Estas mini tortitas son una opción práctica y sabrosa para aprovechar arroz cocido y transformarlo en algo distinto.
Combinan atún, queso y un toque de perejil, con una superficie bien dorada y un interior húmedo y tierno.
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Ingredientes
- 3 tazas de arroz cocido
- 2 latas de atún al natural, bien escurrido
- 2 huevos
- 180 gr de mozzarella rallada
- 50 gr de queso rallado
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 2 cdas de cebolla de verdeo picada, opcional
- 1 cdita de mostaza, opcional
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1 cda de aceite para la mezcla, opcional
- Aceite para cocinar
Preparación
- Colocar el arroz cocido en un bowl amplio. Es importante que esté frío o apenas tibio para que la mezcla mantenga mejor la forma.
- Agregar el atún bien escurrido y desmenuzarlo con un tenedor.
- Incorporar la mozzarella rallada y el queso rallado.
- Sumar el perejil picado y la cebolla de verdeo si se utiliza.
- Agregar los huevos y, si se desea, una cucharadita de mostaza.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de manera pareja.
- Tomar una pequeña porción con las manos y presionarla ligeramente.
- Si la mezcla se mantiene unida, ya está lista. Si todavía se desarma demasiado, dejarla reposar unos 10 minutos para que el arroz absorba parte de la humedad.
- Formar tortitas de tamaño pequeño a mediano, presionando bien los bordes para que queden compactas.
- Acomodarlas sobre una bandeja mientras se terminan de formar todas.
- Llevarlas a la heladera durante unos 20 minutos. Este descanso ayuda a que mantengan mejor la forma durante la cocción.
- Calentar una sartén amplia con una fina capa de aceite.
- Cuando esté caliente, colocar las tortitas dejando espacio entre ellas.
- Cocinar a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos sin moverlas demasiado.
- Cuando la base esté bien dorada, girarlas cuidadosamente con una espátula.
- Cocinar otros 3 o 4 minutos del otro lado.
- Retirarlas cuando estén doradas y firmes por fuera.
- Colocarlas sobre papel absorbente o una rejilla durante un par de minutos.
- Servirlas calientes o tibias.
Tips y consejos
- El arroz del día anterior funciona muy bien porque suele estar más seco.
- El atún debe escurrirse correctamente para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.
- No hace falta agregar harina ni pan rallado; el huevo, el arroz y el queso ayudan a mantener las tortitas unidas.
- Conviene no hacerlas demasiado grandes para que sea más fácil darlas vuelta.
- Si la mozzarella larga mucha humedad, se puede utilizar una variedad más firme.
- Para conseguir una superficie bien dorada, la sartén debe estar caliente antes de colocar las tortitas.
- También se pueden cocinar al horno a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción.
Servidas recién hechas, quedan doradas por fuera, con el arroz ligeramente crocante en la superficie y un interior suave con atún y queso fundido.
Son ideales para picar o acompañar con una ensalada fresca.