Este brazo de reina queda tierno, flexible y con un relleno abundante de dulce de leche.
La clave está en no cocinar de más el pionono y enrollarlo mientras todavía está tibio para que mantenga bien la forma.
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Ingredientes
Para el pionono:
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno y terminación:
- 500 gr de dulce de leche repostero
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar los huevos y el azúcar en un bowl.
- Batir durante varios minutos hasta obtener una preparación muy aireada, clara y con bastante volumen.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Incorporar la harina y la sal previamente tamizadas, usando movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
- Volcar la preparación sobre una placa rectangular cubierta con papel manteca y distribuirla de manera pareja.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y el pionono siga flexible.
- Retirar del horno e inmediatamente volcar sobre un repasador limpio apenas espolvoreado con azúcar.
- Retirar con cuidado el papel manteca.
- Enrollar el pionono todavía tibio junto con el repasador y dejarlo enfriar completamente de esa forma.
- Una vez frío, desenrollar con cuidado.
- Distribuir el dulce de leche sobre toda la superficie, dejando un pequeño borde libre.
- Volver a enrollar de manera firme pero sin apretar demasiado.
- Colocar sobre una fuente y espolvorear con azúcar impalpable.
- Llevar a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortar.
Tips y consejos
- Batir bien los huevos ayuda a que el pionono quede liviano.
- No cocinarlo de más porque puede secarse y quebrarse al enrollar.
- Enrollarlo mientras todavía está tibio le da memoria a la masa.
- El dulce de leche repostero facilita el armado porque tiene más cuerpo.
- No colocar demasiado relleno cerca del borde para evitar que se escape.
- Enrollar de forma pareja ayuda a conseguir una espiral más prolija.
- Dejarlo reposar en frío antes de cortar mejora la firmeza.
- Usar un cuchillo bien afilado permite obtener rodajas más limpias.
- El azúcar impalpable conviene agregarla poco antes de servir.
- Se conserva en la heladera durante 2 a 3 días, bien cubierto.
El pionono queda suave y flexible, mientras que el dulce de leche forma una espiral abundante y cremosa en el interior.