Las empanaditas de carne y aceitunas son una preparación clásica que combina masa casera con un relleno jugoso y bien condimentado.
La cebolla, la carne y las aceitunas aportan sabores que se integran durante la cocción, mientras que el horneado permite conseguir una masa dorada y tierna.
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Ingredientes
Para la masa:
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500 gr de harina 0000
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100 gr de grasa vacuna o manteca
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220 ml de agua tibia, aproximadamente
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10 gr de sal fina
Para el relleno:
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500 gr de carne vacuna picada
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2 cebollas medianas
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1 morrón rojo pequeño
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2 cdas de aceite
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100 gr de aceitunas verdes
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2 huevos duros
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1 cdita de pimentón dulce
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½ cdita de comino
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1 pizca de ají molido, opcional
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Sal y pimienta a gusto
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100 ml de caldo de carne, aproximadamente
Para terminar:
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1 huevo batido
Preparación
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Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la sal. Incorporar la grasa o manteca derretida y mezclar hasta distribuirla.
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Agregar el agua tibia de a poco y unir los ingredientes hasta formar una masa suave y pareja. Amasar durante aproximadamente 5 minutos, cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
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Picar las cebollas y el morrón en cubitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar las verduras a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas.
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Incorporar la carne picada y cocinar revolviendo para separar los trozos, hasta que cambie de color y comience a dorarse.
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Agregar el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta. Incorporar el caldo y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y el relleno quede jugoso, pero sin exceso de humedad.
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Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Agregar las aceitunas cortadas en rodajas y los huevos duros picados. Mezclar suavemente.
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Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta alcanzar aproximadamente 2 mm de grosor. Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.
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Colocar una cucharada de relleno frío en el centro de cada disco. Humedecer apenas los bordes con agua, doblar la masa y presionar para cerrar.
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Realizar el repulgue o sellar los bordes con un tenedor. Acomodar las empanaditas sobre una bandeja con papel manteca, dejando una pequeña separación entre ellas.
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Precalentar el horno a 200 °C. Pintar las empanaditas con huevo batido y llevarlas a la heladera durante 10 minutos mientras el horno termina de calentarse.
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Hornear durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie bien dorada.
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Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
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El relleno debe estar completamente frío antes de armar las empanaditas para evitar que la masa se ablande y resulte difícil de cerrar.
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Cocinar bien la cebolla permite conseguir un relleno más suave y sabroso.
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No conviene dejar demasiado líquido en el relleno, ya que puede humedecer la masa durante el horneado.
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Las aceitunas deben escurrirse bien antes de incorporarlas para evitar agregar humedad innecesaria.
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El descanso de la masa facilita el estirado y evita que se contraiga al cortar los discos.
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Mantener un grosor parejo ayuda a conseguir una cocción uniforme.
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No colocar demasiado relleno permite cerrar las empanaditas con mayor facilidad.
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El horno debe estar bien precalentado para que la masa comience a cocinarse rápidamente y conserve su forma.
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Se pueden preparar con anticipación y congelar crudas, separadas entre sí. Después, hornearlas directamente desde el freezer, agregando unos minutos al tiempo de cocción.
La combinación de carne condimentada y aceitunas les da un sabor tradicional que siempre resulta atractivo.
Son ideales para preparar una buena cantidad y compartir en una picada o reunión familiar.