Cómo hacer Donas glaseadas caseras

Las donas glaseadas caseras son un clásico de panadería, con una masa de levadura suave y aireada que se fríe hasta quedar dorada.

Su cubierta de azúcar y vainilla aporta el dulzor característico y forma una capa fina sobre la superficie.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el glaseado:

Colocar la harina en un bowl amplio junto con la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa.

Incorporar la sal y comenzar a amasar. Agregar la manteca blanda de a poco y continuar amasando durante aproximadamente 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y apenas pegajosa.

Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente aceitado y cubrirlo. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que duplique su volumen.

Pasar la masa a una superficie apenas enharinada y desgasificarla suavemente. Estirarla con un palo de amasar hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1,5 cm.

Cortar las donas con un cortante redondo de unos 8 cm y realizar el agujero central con otro cortante de aproximadamente 3 cm. Reunir los recortes, dejarlos descansar 10 minutos y volver a estirarlos para aprovechar la masa.

Acomodar las donas sobre cuadrados individuales de papel manteca, dejando espacio entre ellas. Cubrir y dejar levar durante 35 a 45 minutos, hasta que se vean infladas y livianas.

Calentar abundante aceite en una olla profunda hasta alcanzar aproximadamente 170 a 175 °C. Colocar las donas cuidadosamente en el aceite, ayudándose con el papel manteca para no deformarlas. Retirar el papel con una pinza apenas se desprenda.

Freír en tandas pequeñas durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantener la temperatura del aceite estable para evitar que se doren demasiado rápido.

Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre una rejilla con una bandeja debajo. Dejar entibiar antes de aplicar el glaseado.

Para preparar el glaseado, colocar el azúcar impalpable en un bowl y agregar la esencia de vainilla. Incorporar la leche de a poco, mezclando hasta obtener una preparación lisa y fluida, pero con suficiente cuerpo para cubrir las donas.

Sumergir la parte superior de cada dona en el glaseado y dejar escurrir el excedente. Colocarlas sobre una rejilla y dejar reposar hasta que la cubierta se asiente.

La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la actividad de la levadura.
La manteca se incorpora después de comenzar el amasado para facilitar el desarrollo del gluten y conseguir una masa más elástica.
No conviene agregar demasiada harina durante el amasado. La masa debe quedar suave y apenas pegajosa para que las donas resulten tiernas.
El segundo levado es importante para conseguir una miga aireada. Las piezas deben sentirse livianas antes de entrar al aceite.
Los cuadrados de papel manteca permiten trasladar las donas sin aplastarlas ni perder su forma.
La temperatura del aceite debe mantenerse entre 170 y 175 °C. Si está demasiado frío, las donas absorben más grasa; si está muy caliente, pueden dorarse antes de cocinarse por dentro.
Freír pocas piezas por vez ayuda a mantener estable la temperatura y permite que se cocinen de manera uniforme.
El glaseado debe prepararse con la leche de a poco. Si queda demasiado líquido, se puede agregar un poco más de azúcar impalpable.
Las donas deben estar tibias, pero no calientes, al glasearlas para que la cubierta se adhiera sin escurrirse por completo.
Se disfrutan mejor el día de su preparación. Si sobran, guardarlas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 1 o 2 días.

El aroma de la masa recién frita y el glaseado de vainilla hacen que estas donas tengan ese sabor tan propio de las panaderías.

Prepararlas en casa también permite disfrutar de una masa fresca y recién hecha.