Las fajitas de carne y morrones son una preparación sabrosa y colorida que combina tiras de carne doradas, verduras salteadas y tortillas de trigo caseras.
El relleno se cocina en pocos minutos y se completa con limón y condimentos, ideal para una cena fresca y diferente.
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Ingredientes
Para las tortillas:
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300 gr de harina 0000
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150 ml de agua tibia, aproximadamente
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40 ml de aceite neutro
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1 cdita de sal fina
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1 cdita de polvo de hornear
Para el relleno:
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600 gr de carne vacuna tierna, como cuadril o nalga
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1 morrón rojo
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1 morrón amarillo
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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3 cdas de aceite de oliva
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1 cdita de pimentón dulce
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1 cdita de comino
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½ cdita de ají molido, opcional
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1 cdita de orégano
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Jugo de 1 limón
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Sal y pimienta a gusto
Para acompañar:
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1 palta madura
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1 tomate
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½ cebolla morada
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1 limón
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Cilantro o perejil fresco a gusto
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Sal a gusto
Preparación
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Para preparar las tortillas, colocar la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl. Agregar el aceite y el agua tibia de a poco, mezclando hasta formar una masa suave.
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Amasar durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
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Dividir la masa en 8 porciones similares y formar bollitos. Estirar cada uno sobre una superficie apenas enharinada hasta obtener discos finos de aproximadamente 18 a 20 cm de diámetro.
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Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto, sin agregar aceite. Cocinar las tortillas durante aproximadamente 40 a 60 segundos por lado, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas. Retirar y mantener cubiertas con un repasador limpio para que conserven su flexibilidad.
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Cortar la carne en tiras finas, procurando hacerlo en contra de la fibra. Cortar los morrones y la cebolla en tiras de tamaño similar. Picar los dientes de ajo.
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Colocar la carne en un bowl y agregar el pimentón, el comino, el ají molido, el orégano, una cucharada de aceite de oliva y la mitad del jugo de limón. Mezclar y dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
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Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Agregar una cucharada de aceite y cocinar la carne en tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
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En la misma sartén, agregar el aceite restante y saltear los morrones y la cebolla durante 5 a 7 minutos. Deben quedar tiernos, pero conservar algo de firmeza.
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Incorporar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto más. Devolver la carne a la sartén, mezclar con las verduras y agregar el resto del jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta.
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Cocinar durante 1 o 2 minutos adicionales, solamente hasta que la carne vuelva a estar caliente y los sabores se integren. Retirar del fuego.
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Para preparar el acompañamiento, pisar la palta con un tenedor y mezclarla con un poco de jugo de limón y sal. Picar el tomate y la cebolla morada, y mezclarlos con cilantro o perejil fresco.
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Calentar brevemente las tortillas si fuera necesario. Distribuir una porción de carne y morrones sobre cada una, agregar los acompañamientos a gusto y servir con gajos de limón.
Tips y consejos
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Cortar la carne en contra de la fibra ayuda a conseguir tiras más tiernas y fáciles de comer.
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Utilizar una sartén bien caliente permite dorar la carne rápidamente sin que pierda demasiados jugos.
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Cocinar la carne en tandas evita que se acumule líquido y termine hirviéndose en lugar de dorarse.
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Los morrones deben conservar algo de firmeza para aportar textura y mantener sus colores.
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No conviene cocinar demasiado la carne después de devolverla a la sartén, especialmente si se utiliza un corte tierno.
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El descanso de la masa facilita el estirado de las tortillas y evita que se contraigan.
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Las tortillas deben cocinarse poco tiempo para que queden flexibles. Si se secan demasiado, pueden quebrarse al doblarlas.
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Mantener las tortillas cubiertas después de cocinarlas ayuda a conservar su humedad y temperatura.
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La palta y el tomate conviene prepararlos cerca del momento de servir para que mantengan su frescura.
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Si se desea un sabor más intenso, se puede agregar un poco de pimentón ahumado al relleno.
Serví las tortillas calientes y dejá los acompañamientos en la mesa para que cada uno arme sus fajitas a gusto.
Es una forma práctica y entretenida de compartir una cena casera.