Cómo hacer Buñuelos de Papa y Queso

Estos buñuelos de papa y queso quedan dorados por fuera, suaves por dentro y con un centro bien cremoso.

Son fáciles de preparar y tienen una textura casera, tierna e irregular que los hace muy tentadores.

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Ingredientes

Para la mezcla

Para cocinar

Pelar las papas, cortarlas en trozos y colocarlas en una olla con agua y una pizca de sal.
Cocinarlas hasta que estén bien tiernas.
Escurrirlas completamente y dejarlas reposar unos minutos para que pierdan el exceso de humedad.
Pisarlas hasta obtener un puré sin grumos grandes.
Dejar entibiar el puré antes de incorporar el resto de los ingredientes.
Agregar el huevo, la mozzarella rallada, el queso rallado, el perejil, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Incorporar la harina y el polvo de hornear.
Mezclar hasta obtener una preparación espesa y húmeda, lo suficientemente firme como para tomar porciones con las manos.
Si la mezcla queda demasiado blanda, agregar una cucharada extra de harina.
Tomar pequeñas porciones y formar buñuelos con las manos, sin hacerlos demasiado perfectos. La forma puede quedar ligeramente irregular.
Acomodarlos sobre una tabla apenas enharinada mientras se termina de formar toda la preparación.
Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio.
Colocar los buñuelos de a pocos para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.
Freírlos durante unos minutos, girándolos cuando sea necesario, hasta que estén bien dorados de todos lados.
Retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.
Dejar reposar uno o dos minutos antes de servir para que el interior termine de asentarse.

Las papas deben quedar bien escurridas para evitar una mezcla demasiado húmeda.
No conviene procesar las papas porque pueden volverse pegajosas.
Dejar enfriar un poco el puré antes de agregar el huevo.
La mozzarella puede reemplazarse por queso cremoso picado pequeño.
Para un centro más fundente se puede agregar un pequeño cubo de mozzarella dentro de cada buñuelo.
No agregar demasiada harina porque puede endurecer el interior.
El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
Freír pocos buñuelos por tanda ayuda a mantener una temperatura estable.
Si se doran demasiado rápido, bajar ligeramente el fuego.
También se puede agregar cebolla de verdeo, ajo picado o un poco de pimentón.
Servirlos recién hechos permite disfrutar mejor el contraste entre el exterior dorado y el centro cremoso.

Quedan bien dorados, suaves por dentro y con un sabor intenso a papa y queso. Recién hechos resultan especialmente cremosos y sabrosos.