Hacer esta sabrosa empanada de berenjena y queso con hojaldre es un proceso sencillo; los sabores combinan muy bien y sabe de maravilla.
Es estupenda como entrante cuando se sirve con ensalada, o como aperitivo, tentempié o comida para picar.
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Puedes disfrutarlo caliente o frío, aunque está especialmente delicioso cuando el queso está fundido y caliente. Una empanada básica pero deliciosa que seguro que te encantará.
Ingredientes
- 1 placa de Hojaldre
- 2 Berenjenas
- 200 grs. de Tomate natural triturado
- 75 grs. de Queso al gusto
- 75 grs. de Queso rallado (mozzarella)
- Sal
- Aceite de Oliva
- Albahaca
- Un poco de Pan rallado
- Huevo batido
Preparación
1- Limpia las berenjenas, recorta los extremos y pélalas.
2- Córtalas en rodajas gruesas y sazónalas con sal antes de cocinarlas a fuego medio en una plancha o sartén grande.
3- Da la vuelta a las rodajas cuando estén doradas por un lado y continúa hasta que todos los trozos estén cocidos.
4- Coloca todas las rodajas cocidas en una sartén o fuente, tápalas y déjalas reposar un rato para que suden.
5- Ajustamos la temperatura del horno a 180ºC con calor superior e inferior.
6- Colocamos los tomates en el horno, añadimos una pizca de sal, una cucharadita de albahaca y una buena cantidad de aceite de oliva.
7- Lo dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos mientras removemos de vez en cuando.
8- Extendemos el hojaldre sin necesidad de estirarlo; lo dividimos en dos secciones sin cortar, y espolvoreamos pan rallado sobre una de ellas. Esto evitará que la tarta de berenjenas y queso con hojaldre quede empapada.
9- Sobre el pan rallado, colocamos rodajas de berenjena, seguidas de algunas rodajas de tomate, dejando espacio en los bordes. Utilizaremos la otra mitad del hojaldre para terminar nuestra tarta.
10- Una vez cortado y rallado el queso, cúbrelo con la otra mitad de hojaldre. Sella los bordes con los dedos y utiliza un tenedor para asegurarlo.
11- Pincela con huevo batido la parte superior de la tarta y crea un patrón cuadriculado con cortes superficiales.
12-Introdúcela en el horno precalentado a 180°C a media altura y hornéala durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.
Deja enfriar la tarta unos minutos antes de servirla.