Estos cuadraditos de ricota y manzana son una opción casera, suave y muy linda para la mañana.
Tienen una base tierna, un relleno cremoso de ricota y una capa de manzana en láminas que se dora apenas en el horno.
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Ingredientes
Para la base:
- 200 gr de harina 0000
- 80 gr de azúcar
- 100 gr de manteca fría
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de polvo de hornear
Para el relleno:
- 500 gr de ricota
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de 1 limón
- 2 cdas de maicena
Para la cobertura:
- 2 manzanas medianas
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de azúcar, opcional
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Forrar una fuente cuadrada o rectangular chica, de aproximadamente 20 x 20 cm o similar, con papel manteca.
- Para la base, colocar en un bowl la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agregar la manteca fría en cubitos y deshacerla con las yemas de los dedos hasta formar un arenado.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir hasta obtener una masa blanda y pareja, sin amasar de más.
- Pasar la masa a la fuente y presionarla con las manos para cubrir bien la base en una capa pareja. Llevar a la heladera durante 15 minutos mientras se prepara el relleno.
- En otro bowl, colocar la ricota, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la maicena. Mezclar bien hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.
- Retirar la fuente de la heladera y distribuir el relleno de ricota sobre la base. Emparejar la superficie con una espátula o cuchara.
- Pelar las manzanas si se desea, retirarles el centro y cortarlas en láminas finas. Rociarlas con el jugo de limón para que no se oxiden.
- Acomodar las láminas de manzana sobre el relleno, apenas superpuestas, formando filas prolijas sobre toda la superficie.
- Si se quiere un toque apenas más dulce en la parte de arriba, espolvorear una cucharada de azúcar sobre las manzanas.
- Llevar al horno durante aproximadamente 35 a 45 minutos, hasta que el relleno esté firme, los bordes se vean dorados y la superficie tome un leve color.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo dentro de la fuente. Después llevar a la heladera durante al menos 1 hora para que tome mejor cuerpo y resulte más fácil cortarlo.
- Desmoldar con cuidado, cortar en cuadrados o rectángulos y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos
- Si la ricota tiene mucho suero, conviene escurrirla un rato antes de usarla para que el relleno no quede demasiado húmedo.
- La base no debe amasarse demasiado para que quede tierna y no se endurezca.
- Cortar las manzanas finitas ayuda a que se cocinen bien y queden suaves sobre el relleno.
- La maicena le da más firmeza a la ricota y ayuda a que los cuadraditos mantengan mejor la forma al cortarlos.
- Si la superficie empieza a dorarse demasiado rápido, se puede cubrir flojamente con papel aluminio en los últimos minutos.
- Es mejor cortarlos cuando ya están fríos, porque el relleno se asienta y sale más prolijo.
- Se pueden guardar en heladera, en un recipiente cerrado, durante 3 o 4 días.
- Quedan muy bien con un poco más de ralladura de limón si se busca un sabor más fresco.
La combinación de ricota suave y manzana hace que queden livianos y agradables, sin resultar pesados.
Son ideales para tener algo casero listo y acompañar con mate, café o té.